Mantar Pilaki / Mushroom Stew

2015-02-20 01.10.13_wm
 
[To see this recipe in English scroll down the page] Mantarın sofralarımızda hak ettiği kadar yer almadığını düşünüyorum. Oysa en sıradan ve yaygın olarak bulunan kültür mantarı bile o kadar lezzetli bir sebze ki! Ayrıca çok güçlü bir protein kaynağı olduğu gibi burada saymakla bitiremeyeceğim kadar da faydaları olan sağlık açısından çok yararlı bir sebze. Fakat yemeklerde baş oyuncu olarak rol almak yerine genelde yardımcı oyuncu veya figüran olarak yer veriliyor kendisine. Oysa daha iyisini hak ediyor mantar!
2015-02-20 01.12.36_wmO halde gelin bir değişiklik yapın ve siz de sofranızda bu sağlıklı yemeğe yer açın. Özellikle vejetaryen veya vegan arkadaşlarımı düşünerek gündeme getirdiğim mantar pilakiyi bir ana yemek olarak değerlendirsem de aslında ailemin yemek kültüründe eskilerden beri var olan bir zeytinyağlı çeşididir. Çocukluk ve gençlik yıllarımda annemin mantar pilaki yapıp özellikle de çeşitli mezelerin yer aldığı rakı sofralarına dahil ettiğini gayet net hatırlıyorum. Bundan daha keyifli ne olabilir? Bir yemek yapacaksınız, ister sağlıklı beslenenin, ister mantarı çok sevdiği için garnitür olarak tüketmek isteyenin damağını şenlendirecek, o da olmadı rakısını içene meze olacak! Daha ne istiyorsunuz? Mantar pilakiye sofralarımızda kesinlikle daha sık yer vermemiz lazım. E hadi öyleyse hemen başlayalım… 

 

Malzemeler

(Ana yemek olarak 2-3 porsiyon için)

  • 2015-02-20 00.58.53_wm400 gr mantar
  • 1 orta beyaz soğan
  • 3 diş sarmısak
  • 1 çay bardağı kadar sek beyaz şarap veya su
  • ½ adet sarı Kaliforniya biber
  • 1 dolmalık yeşil biber
  • 1 taze kırmızı acı biber
  • 1 orta boy havuç
  • 1 orta boy siyah havuç
  • 1 orta boy haşlanmış patates (isteğe bağlı)
  • Zeytinyağı, tuz, karabiber, kurutulmuş dereotu, mercanköşk
  • Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış acı biber

Yöntem

  1. Soğan ayıklanır ve yemeklik doğranır. Havuçlar temizlenir ve halka doğranır. Genişçe bir 2015-02-20 01.00.48_wmtencere orta ateşe oturtulur. 3 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Soğanlar eklenir. 1 çay kaşığı tuz ve bir-iki fiske şeker ilave edilip 1-2 dakika çevirdikten sonra havuçlar ve ince kıyılmış sarmısak eklenir. Birkaç dakika orta-kuvvetli ateşte çevrilir.
  2. Varsa bir çay bardağı kadar sek beyaz şarap ya da su ilave edilir ve buharlaşması beklenir. Üzerine 1 çay bardağı kadar daha su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılıp havuçlar biraz yumuşayana kadar 6-7 dakika (belki biraz daha kısa süre) kısık ateşte pişmeye bırakılır.20150220_010143_wm
  3. Bu arada güzelce temizlenmiş ve kurulanmış mantarlar kuşbaşı doğranır. Sarı ve yeşil biber küp küp doğranır. Acı kırmızı biber incecik kıyılır. Yemeğinizin çok acı olmasını istemiyorsanız kırmızı biberin çekirdeklerini sıyırmayı unutmayın! Ve acı biber kullanırken her zaman tadına bakarak miktarını ayarlayın.20150220_010550_wm
  4. Suyunu epeyce çeken soğan-havuç karışımına mantarlar ve biberler  ilave edilir. Orta-kuvvetli ateşte birkaç dakika çevrilir. Sebzeler tuz, taze çekilmiş karabiber, kurutulmuş dereotu ve mercanköşk ile lezzetlendirilir. Eğer taze dereotu kullanılacaksa piştikten sonra konmalıdır.20150220_010808_wm
  5. Gerekiyorsa çok az su ilavesi yapılır ve kaynayınca altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve 8-10 dakika kadar pişirilir. Pilakiye patates de koymak istiyorsanız, önceden haşlanmış bir ufak patatesi küp küp doğrayıp pişme süresinin son 5 dakikasında yemeğe katabilirsiniz.
  6. Ilınınca veya soğuduktan sonra üzerine kaliteli bir sızma zeytinyağı gezdirilir. Arzuya göre ince kıyılmış maydanoz, kıyılmış acı kırmızı biber ve/veya kıyılmış taze dereotuyla süslenip servis edilir.

Afiyet Olsun!

2015-02-20 01.18.55_wm

Mushroom Stew

2015-02-20 01.16.35_wmI consider mushrooms to be a somewhat underrated vegetable. Whereas even the simplest and most commonly found white button mushrooms are so delicious! Mushrooms are also rich in protein among many other health benefits they contain, which I will not go into here. But for some reason they are mostly given a role as co-star or bit player instead of appearing in leading roles. Well, mushrooms deserve much better than that!
So let’s make a change and cook a meal in which mushrooms are the star! I remember from my childhood years, my mom used to make mushroom stew. I think it was one of those popular dishes of an era. I clearly remember that it also used to take place at “Raki tables” as a delectable “meze” (i.e. appetizer). What could be better than this? You make a single healthy and wholesome dish that can please vegetarians or vegans as a main dish, or mushroom lovers who still prefer to have it as a side dish, or even better yet, serve it as an appetizer for your dinner guests,  whether you serve it with raki or not! And it pairs just as well with red or white wine by the way.  So let me tell you how to prepare this simple but most satisfying dish…

Ingredients

(For 2-3 servings as a main dish)

  • 400 gr (about 1 pound)
  • 1 medium white onion
  • 3 cloves garlic
  • 100 ml (a little less than ½ cup) dry white wine or water
  • ½ yellow bell pepper2015-02-20 00.57.56_wm
  • ½ green bell pepper (or 1 small)
  • 1 small red chili pepper
  • 1 medium carrot
  • 1 medium black carrot
  • 1 medium potato, boiled or steamed in advance (optional)
  • Olive oil, salt, black pepper, dried dill, marjoram
  • Extra virgin olive oil to drizzle on top, chopped parsley and thinly sliced chili peppers to decorate

Method

  1. Peel and chop onion. Clean and wash carrots and cut them in slices. Place a large pot over medium heat, add about 3 tablespoons olive oil and let it heat up. Add chopped onions, ¼ tsp salt and a couple of pinches of sugar. Toss onions for a couple of minutes then add the carrots and the finely chopped garlic. Toss over medium-high heat for a few minutes.2015-02-20 01.00.10_wm
  2. Now add white wine or plain water and wait until nearly all liquid evaporates. Then add almost half a cup of water, bring to a boil then turn heat to low, close lid and leave to gently simmer until carrots become a little tender (about 6-7 minutes, maybe less).20150220_010143_wm
  3. Meanwhile carefully clean and wipe dry your muhsrooms. Cut them into about 2,5 cm (1 inch) sized cubes. Cut yellow and green peppers into smaller size cubes. Finely chop red chili pepper. Don’t forget to scrape out the seeds if you don’t want too much heat in your dish! And it’s also a good idea to taste just a little bit of the pepper in order to adjust the amount you wish to use.20150220_010550_wm
  4. Once most of the liquid has evaporated and carrots have become relatively tender add mushrooms and peppers, increase heat to medium-high and toss for a few minutes. Add salt and blackpepper to taste. Then add some dried dill and marjoram. If you choose to use fresh dill add at the end of the cooking process, after you take pot off the heat.20150220_010808_wm
  5. Add a little bit of hot water if needed, bring to boil and decrease heat to low. Close lid and cook for about 8-10 minutes. If you wish to add potato to your stew you should cut a preboiled potato into small cubes and add them into the stew during the last 5 minutes of the cooking time.
  6. Serve warm or cold with a good drizzle of good quality extra virgin olive oil. Decorate with chopped fresh parsley, thinly sliced chili peppers and/or fresh dill.

Bon Appétit!

2015-02-20 01.58.11_wm

 

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x