Kedi Dili Bisküvi / Cat’s Tongue Cookies

2014-11-12 22.46.44_wm

Yumurtanın sadece sarılarını kullandığımız bazı tarifler vardır. Zavallı yumurta akları açığa çıkar ve ne yazık ki çoğu zaman ziyan olur. Oysa bunları değerlendirmenin çok lezzetli, tatlı yolları vardır ki bunlardan biri de kedi dili bisküvisi yapmaktır. Yalnız burada bir konuya hemen açıklık getirelim. Sözünü ettiğim bu incecik bisküvilerin, kahve veya süte banınca yumuşayan, tiramisu veya charlotte gibi tatlıların yapımında kullanılan, bir yüzü toz şekerine bulanmış tombul bisküvilerle ilgisi yok – ki ben bu ayrımı sağlamak ve kavram kargaşasına düşmemek için tombul olanları sadece “savoyer” (“savoiardi”) olarak adlandırıyorum. Bu bisküvilerin her ikisi de İtalyanlara özgü tarifler ve aslında burada tarifini verdiğim kedi dili bisküvisinin İtalyanca’daki orijinal adı da “lingue di gatto,” yani kelimesi kelimesine tercüme edince “kedi dili”! Oysa çocukluğumda pastanelerde şerit şerit parşömen kağıdı üzerinde, yanyana dizilmiş, üstlerine toz şeker serpilmiş, süte banınca hafif yumuşayan, nefis bisküviler satılırdı ve biz bunları kedi dili adıyla bilir ve alırdık çünkü pastanelerdeki amcalar da o isimle satardı! (Hatta Annem bunlarla nefis bir çikolatalı pasta yapardı! Ama o pastayı ayrıca ele almak lazım) Meğer kedi dili bisküvisi öyle olmazmış, bunu da kendi çocuklarımı büyütürken bu konulara olan merakım sayesinde araştırınca öğrendim. Anlaşılan bizim pastanelerdeki amcalar yanlış tercüme etmişler! İki bisküvinin tarifleri arasındaki en temel farklılıklardan biri ise savoyerin hiç tereyağı içermiyor olmasıdır. 

Uzun lafın kısası bu tarifi uyguladığınız takdirde incecik, kıtır-çıtır ve tatları da hafiften dondurma kornetini andıran zarif mi zarif bisküviler elde edersiniz, yani tiramisu yapımında kullanacağınız bir bisküvi değil!

Kedi dili bisküvilerinizi dondurma, sorbe, parfe ve dilediğiniz tüm sütlü tatlıların yanında servis edebilir veya kahvenin çayın yanında tek başına da tüketebilirsiniz. Bir adım daha ileri gidip aralarına marmelat sürüp minik sandviçler yapabilir ve hatta üzerlerine eritilmiş çikolata gezdirebilirsiniz. Üstelik bunları hazırlaması çok kolay, pişirmesi de kısa sürer. Daha da iyisi uzun ömürlüdür, kolay kolay bayatlamazlar. Bir kez denediniz mi ne kadar pratik olduğunu anlayacak ve bu bisküvileri sıkça yapmaktan kendinizi alamayacaksınız. Nasıl mı? Hadi gelin anlatayım… 

 2014-11-18 12.39.59_wmMalzemeler

  • 50 gr tereyağı, oda sıcaklığında hafif yumuşamış
  • 50 gr pudra şekeri, elenmiş
  • 2 adet yumurtanın akı, oda sıcaklığında
  • 65 gr un, elenmiş
  • 1/2 tatlı k. vaniyla özü veya 1 tatlı k. vanilinli şeker

 

Yöntem

  1. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır. İki fırın tepsisine pişirme kağıdı döşeyerek hazırlık yapılır.
  2. Hafif yumuşamış tereyağı pudra şekeri ile köpürene kadar çırpılır.
  3. Yumurta akları ilave edilir ve tereyağına yedirmek için iyice karıştırılır.
  4. Elenmiş un ve bir çimdik tuz ilave edilir ve homojen bir hamur elde edilir.
  5. Hamur, düz yuvarlak uç takılmış krema torbasına, veya kilitli buzdolabı poşetine doldurulur, bu durumda torbanın bir köşesine yaklaşık 1 cm’lik kesik yapılır, ve aralarında en az 2-3 cm pay bırakarak ortalama 8-10 cm’lik çubuklar şeklinde pişirme kağıdının üzerine sıkılır.
  6. 4-5 dakika veya altın sarısı rengi alan kadar pişirilir (fırın ayarları değişik olduğundan ve bisküvi çabuk piştiğinden başında durup takip etmekte fayda var).
  7. Fırından çıkan bisküviler hemen kağıdından ayrılıp soğutma teli üzerine dizilir.
  8. Kapalı, hava almayan saklama kutusunda 7 güne kadar tazeliğini korur.

İpucu!  Pişirme kağıdının tersinden kurşun kalemle dilediğiniz şekilleri çizip, kağıdın diğer yüzünde hazırladığınız bu şablona uyarak hamuru sıkabilir ve şekilli bisküviler de elde edebilirsiniz. Hamurun pişerken bir yayılma payı olduğunu unutmayın!

2014-11-18 12.35.01_wm

 

Cat’s Tongue Cookies

There are some recipes that call only for the yolks of eggs, in which case the whites most often go to waste. And that’s a pity because the fact is there are several splendid and sweet ways to make use of those egg whites. One of them is to make these lovely “Cat’s Tongue Cookies” or “Lingue di Gatto” as they are originally called in Italian. These are thin and crispy little cookies, or rather wafers, that really do resemble a cat’s tongue! They are elegant and delicate little cookies that kind of taste like a good quality ice cream cornet to me. They become the best accompaniment to ice cream, sorbet, parfait and practically all kinds of milk-based desserts. Yet they are perfect to have plain, just as they are with tea or coffee. You can also indulge in making little sandwiches with these “cat’s tongues” by spreading your favorite marmalade in between and even drizzling some melted chocolate on the outside! And the best part is that these are really easy to make. If you’ve tried making them once, you will start making them on every occasion. In fact you may even need to find a use for leftover egg yolks instead! 

 

Ingredients

  • 50 butter, softened at room temperature2014-11-18 12.43.55_wm
  • 50 gr confectioner’s sugar, sifted
  • 2 egg whites, at room temperature
  • 65 gr all purpose flour, sifted
  • 1/2 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla powder

Method

  1. Heat oven to 180 or 200 C (depending on your oven’s performance). Line two baking sheets with parchment paper.
  2. Beat softened butter with sifted confectioner’s sugar with an electric mixer until light and pale.
  3. Add egg whites and incorporate into the butter-sugar mixture.
  4. Next add sifted flour, vanilla and a pinch of salt. Mix on low speed until you obtain a smooth batter.
  5. Pour the batter into a pastry bag fitted with a plain small round tip, or just use a zip lock bag and make a small cut (about 1 cm) at one corner of the bag. Now squeeze the batter onto the lined baking sheets in 8-10 cm long strips, leaving at least 2-3 cm space in between each strip.
  6. Bake approximately 4-5 minutes, or maybe a little longer depending on the force of your oven, until borders of the cookies start gaining a light brown color on the edges, but remain pale in the middle.
  7. Leave to rest on baking sheet for a few minutes, then transfer cookies to a cooling rack.
  8. Store in airtight container or cookie jar for up to 7 days.

Tip!  You can draw different shapes with a pencil on one side of the parchment paper and squeeze the batter onto the other side of the paper to obtain shaped cat’s tongues. When drawing your shapes, keep in mind that the dough will expand and become flatter.

1 Yorum

  • Figen Karavaş

    Tarife not ettim İnci cim, ilk fırsatta yapacağım. Bilgilerin de her zaman ki gibi pek değerli.
    Eline saglık canım,

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x