Ev Yapımı Bisküvi Tabanlı Balkabaklı Peynir Keki – Cheesecake

2016-10-27-18-22-35_wm

Cheesecake veya kelimenin tam karşılığıyla ‘peynir keki’ ile ilişkim bir hayli eskilere dayanır. Yaşımın ortaya çıkmasını göze alarak söyleyebilirim ki ben bu cheesecake denen lezzetli pastayla tanışalı neredeyse kırk yıl olmuş! Ama bu tanışıklık yaklaşık yirmi beş yıl öncesine kadar, birimizin diğerini yiyip bitirdiği tek taraflı bir ilişki olarak devam etmiştir 😀  Şaka bir yana cheesecake hakikaten de hassas olduğum ürünlerden biridir. Hatta en hassas olduğum ilk beş ürünü saymam istense, cheesecake bunlardan biri olacaktır!

Amerika’da yaşayanlar bilir, orada cheesecake’in ana malzemesi Philadelphia marka krem peyniridir. Tanıştığım ilk cheesecake de bu peynirle hazırlanmıştı. Sonraları bu nefis pastanın farklı ülkelerde farklı peynirlerle yapılmış değişik versiyonlarını da tatma şansım oldu ama şimdi bunları tek tek anlatıp lafı fazla uzatmaya hiç niyetim yok. Biran evvel tarife geçmek için sabırsızlandığınızı biliyorum 🙂   Biraz araştırmacı ve meraklıysanız Türkçe olanlar dahil birçok blogda çeşitli “çiğzkeyk” tariflerine rastlamanız mümkün. Benim gözlemlerime göre Türkiye’de her nedense bu pasta çoğunlukla labne ile, hatta daha da kötüsü süzme yoğurtla hazırlanıyor. Almanya’da ise ‘quark’ denen malzemeyle hazırlanıyor ki bana sorarsanız bizim labne tek başına yine bunu tam karşılamıyor. Oldukça yeni bir gelişme olarak Türkiye’de SEK markası bir ilke imza atıp ‘quark’ denen ürünü piyasaya sürdü ancak ürünün sade olanına henüz rastlamadım. Ne yazık ki ben, bizde türetilen labne ve/veya süzme yoğurtlu cheesecake versiyonlardan hiç hoşlanmıyorum. Hele bir de harcına yaprak veya toz jelatin ilave edilip yine fırında pişirilen versiyonu var ki bana göre cheesecake olmaktan çıkıp, elastiki ve tuhaf bir dokuya sahip bambaşka (ve benim hiç sevmediğim) bir pastaya dönüşüyor. Nitekim bu tarifin ortaya çıkmasına sebep olan da ismini vermek istemediğim çok popüler bir restoranda tavsiye üzerine denediğim ve ne yazık ki mükemmel görüntüsünün aksine büyük hayal kırıklığı yaratan elastiki dokulu balkabaklı cheesecake olmuştur. Yani balkabağı tatlısı parçalarını alıp da cheesecake’in içine yerleştirme fikri bana ait değil ama bu tarif bu şekliyle ve özellikle de ev yapımı tabanıyla tamamen bana aittir. 

Zamanla geliştirdiğim birkaç alternatif karışım içerisinde burada verdiğim ölçünün kıvam ve tat olarak beni en çok tatmin edenlerden biri  olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Burada gördüğünüz haliyle bu peynir kekini geçen sene Aralık ayında büyük bir keyifle hazırlamış ve heyecanla ilk dilimini kesmiştim. Sonuç tam da tahmin ettiğim gibi başarılı olmuş ve hem görüntüsü hem de lezzeti güzel olan bu etkileyici peynir keki ortaya çıkmıştı. O zamandan beri tarifini paylaşmam isteniyordu. Bu sene yeniden balkabağı sezonunun açılmasıyla istekler çoğaldı. Bazı tariflerimi paylaşmaktan imtina etmemin sebebi, çok zahmetli ve uğraştırıcı şeyler yaptığım yönünde aldığım eleştirilerdir. Aslına bakarsanız bu tarif de işte tam o türden 🙂 Ayrıca bunca zamandır cheesecake tariflerimi blogumda paylaşmamak gibi bir inadım vardı ama balkabağı aşkı inadımı kırdı! Bununla birlikte şunu da not edelim, her ne kadar balkabağı aşkına bu tarifi paylaşıyor olsam da, siz eğer balkabağı tatlısıyla uğraşmak istemezseniz elbette bu tarifi onsuz da uygulayabilir, sade olarak pişirip üzerini dilediğiniz soslar veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. (‘Lafı uzatmaya niyetim yok’ diyen ben değilim 😉 ) 

Haydi bakalım, deneyecek olanlara kolay gelsin!

 

Malzemeler

Taban hamuru için

  • 115 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 40 gr pudra şekeri (1 kahve fincanı)
  • 150 gr un (1,5 su bardağından bir parmak eksik)
  • 1 fiske tuz
  • 1 çay kaşığı muskat
  • ½ tatlı kaşığı zencefil
  • ½ tatlı kaşığı tarçın

Peynirli kek harcı için

  • 600 gr krem peynir (veya ‘taze krema peyniri’) (200 gr’lık 3 paket)
  • 200 gr  labne (1 paket)
  • 100 ml sıvı krema (Tikveşli markayı tercih edin)
  • 225 gr  toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 3 bütün yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı elenmiş un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilinli şeker)
  • Kübik kesilmiş kabak tatlısı parçaları (kabak tatlısı tarifine buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz)

* Söz konusu olan ürün, marketlerde Pınar Beyaz, Yörsan White, SEK Süt Beyaz gibi isimlerle tıpkı labne paketleri gibi paketlerde bulacağınız taze krema peyniridir. Bu alanda yeni bir alternatif ise SEK markanın yuvarlak kutuda piyasaya sürdüğü ‘Taze Peynir’dir.

Yöntem

  1. Önce taban hamuru hazırlanır.
  2. Fırın 170 C ye ısıtılır. 23-24 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı yerleştirilir, üzeri hafifçe yağlanır.
  3. Hafifçe yumuşamış olan tereyağı ve şeker mikserle rengi açılıp köpüksü bir doku elde edinceye dek birkaç dakika çırpılır. Kol gücünüze güveniyorsanız bu işlemi tahta kaşıkla tereyağı ve şekeri ‘döverek’ de yapabilirsiniz.
  4. Un ve baharatlar bir kabın içine elenir ve 2-3 partide düşük hızda karıştırarak tereyağına eklenir. Hafif cıvık, tam toplanmayan bir hamur olacak. Hamur hazırlanan kalıba aktarılır ve üzeri spatula veya kaşıkla düzleştirilir. Bir çatalla birkaç yerinden delindikten sonra önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk pişirilir.2016-10-27-18-30-19_wm
  5. Peynirli kek harcını üzerine dökmeden önce hamurun iyice soğuması gerekir.
  6. Peynirli kek harcını hazırlarken; tüm malzemelerin en az bir saat öncesinden buzdolabından çıkartılıp oda sıcaklığına gelmiş olmaları gerekir.
  7. Labne ve peynirler oda sıcaklığında bekleyince suyunu salacaktır, kullanmadan önce bunların kısaca süzülerek fazla sularından arındırılmaları gerekir.
  8. Önce 600 gr taze peynir mikserin düşük hızında (standlı mikseriniz varsa kürek parçasını kullanın) pütürsüz hale getirilir. Labne ve krema eklenir. Şeker ve vanilya da ilave edilir. Yumurtalar önce ayrı bir kabın içine kırılıp çatalla hafifçe çırpılır ve azar azar akıtarak eklenir. İstenmeyen hava kabarcıklarının oluşmaması için bu noktada mikseri durdurup bir spatulayla karıştırmak daha iyi olacaktır. Son olarak elenmiş un eklenip karıştırılır.
  9. Hazırlanan peynirli harcın yaklaşık yarısı oda sıcaklığına gelmiş olan tabanın üzerine dökülür. Olası hava kabarcıklarını gidermek için kalıp birkaç kez tezgaha vurulur. Üzerine (varsa şerbetinden arınmış) kabak tatlısı parçaları gelişigüzel ama olabildiğince eşit aralıklı yerleştirilir. Kalan harç kabakların üzerini örtecek şekilde dökülür ve gerekiyorsa üzeri spatulayla düzeltilir. Kalıp hafifçe tezgaha vurulur ve bir sonraki adımda izah edildiği şekilde fırına yerleştirilir.
  10. Fırın (fansız olarak) 160 C ye ısınmış olmalıdır ve tabanına sıcak su dolu bir tepsi yerleştirilmelidir. Tepsinin çapı, kalıptan daha geniş olursa daha iyi olacaktır. Bu şekilde 45 dakika pişirilir. Sonra fırın ısısı kapatılır, kapağı aralanır ve peynirli kek ortalama 15 dakika bu şekilde fırında bekletilir.
  11. Peynirli kek mümkünse bir gece kalıbında iyice soğumaya bırakılır.
  12. Üzerine sos yapmak için; Basit şurup hazırlamak için bir cezvede yarım bardak toz şeker yarım bardak suyla bir taşım kaynatılır ve biraz ılınmaya bırakılır. Bu tarifte anlatıldığı şekilde mümkün olduğunca şerbetsiz olarak önceden pişirilen kabak tatlısından 5-6 parça blender’a konulur ve 2-3 kaşık (istenen kıvama ulaşana kadar) azar azar basit şurup ilave edilerek sos kıvamına getirilir. Sosumuz ne çok akışkan ne de çok katı olmalıdır. İyice soğumuş olan peynirli kekin üzerine hazırlanan sos yayılır ve servis edilir.

Afiyet Olsun!

2016-10-27-18-24-47_wm

Comments (3)

  • Ulviye Arkun

    Çok teşekkür ederim.Bu ay sonunda Thanksgiving için bu tatliyi yapmak istiyorum,bakalim becerebilecekmiyim.

    • İnci Berna Kalınyazgan

      Merhaba Ulviye hanım, doğru cins balkabağını kullanıp tatlısını da şerbestsiz pişirdikten sonra gerisi zaten birkaç basit püf noktasından ibaret 😉 ki bunları da metin içinde bulacaksınız. Thanksgiving için düşünüyorsanız üzerini pecan cevizleri ve taze çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz. Çok nefis bir cheesecake ortaya çıkaracağınızdan eminim 🙂 Sevgiler

      • Diyetdedektifi

        Limonlu nasıl olur acaba alt tabanındaki malzemelerle İnci Hn?

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x