Döküm Tencere veya Güveçte Köy Ekmeği / Dutch Oven Country Bread

 

[For recipe in ENGLISH scroll down the page]

2016-01-19 12.46.11_wmUzun zaman oldu evde ekmek yapmaya başlayalı. Hele ki ekmek makinesi edindikten sonra yoğurma derdi de olmuyor ve ekmek yapmak gittikçe büyüyen bir keyfe dönüşüyor. Ayrıca makinede bile pişmiş olsa o ev ekmeğinin nefis tadını, doyurucu dokusunu deneyimledikten sonra dışarıdan alınan ekmekleri beğenmek zaten zorlaşıyor. Yalnız ekmek yapmak başka türlü bir tutku! Zaman geçtikçe tüm işlemi makinede yapmayı istememeye başlıyor insan. Çünkü o hamuru ellemek, yoğurmak, hissetmek istiyor ekmeğini yaparken… Bir de zaman içinde deneyerek hem farklı reçeteler öğrenip geliştiriyorsunuz hem de farklı pişirme teknikleri. İşte bu da o tekniklerden biri. Aynı hamuru arzu ederseniz baton kalıpta da pişirebilir veya tüm işlemi olduğu gibi ekmek makinenizde de yapabilirsiniz. Ancak fırına girebilen ve mümkünse ısıyı muhafaza eden türden kapaklı bir tencereniz varsa ve ekmeğinizi onun içinde pişirirseniz inanılmaz güzel dokulu ve kıtır kıtır nefis kabuklu bir ekmeğe kavuşacaksınız. Bana sorarsanız bu iş için en iyisi döküm demir tencereler, oval veya yuvarlak fark etmez. Ama bu yoksa kapaklı ve derin cam fırın kapları veya fırına girebilen alüminyum döküm tencere gibi gereçlerinizle de ekmek pişirebilirsiniz. 

Köy ekmeğimi bu şekilde pişirmeyi ise, Instagram üzerinden tanıştığım çok zarif ve çok yetenekli bir arkadaşım, Esra‘nın yaptığı nefis bir ekmek tarifinden esinlenerek akıl ettim. O zaman haydi gelin işe koyulalım. Mutfaktaki en ama en keyifli işi yapalım. Haydi ekmek yapalım! 

 

Malzemeler

  • 500 gr köy ekmek unu2016-01-19 18.37.56_wm
  • 370 ml ılık su (25-27 C)
  • 21 gr yaş maya (1 paketin yarısı)
  • 1 tatlı kaşığı esmer şeker (mayayı aktive etmek için)
  • 8 gr tuz (1 tatlı kaşığı – Himalaya Pembe veya deniz tuzu)
  • 1 tatlı kaşığı keçiboynuzu  pekmezi (veya diğer bir pekmez)
  • 1 çorba kaş. ceviz yağı (veya diğer bitkisel sıvıyağ)

Yöntem

Bir kasenin için maya ufalanır, esmer şeker ilave edilir ve suyun 100 ml’si eklenip eriyene kadar karıştırılır. Aktifleşmesi için kenarda bekletilir.

Hamuru ekmek makinesinde hazırlamak için:  kalan 270 ml su, pekmez ve sıvıyağ makinenin haznesine konulur, maya ilave edilir. Un ve tuz eklenir. Makinenin yoğurma ve mayalandırma işini yapan (genelde 90 dk’lik) “Hamur” programında hamur hazırlanır.

Hamuru elde hazırlamak için:  bir kabın içine un ve tuz konulur, karıştırılıp ortası havuz gibi açılır. Ayrı bir kapta 270 ml suyun içinde pekmez eritilir ve içine yağ eklenir. Unun ortasına maya ve pekmezli su dökülür. Önce bir çatalla kenarlardan içe doğru alarak karıştırılır, biraz toparlanınca pürüzsüz olana dek elde yoğrulur. Üstü nemli bezle örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Eğer ekmek hemen pişirilmeyecekse içi hafifçe sıvıyağla yağlanmış  derin cam bir kabın içine yerleştirilir, üstü streç folyoyla kapatılır ve 8-12 saat arası buzdolabında bekletilir.

Hamur bir gece dolapta beklediyse pişirmeden yaklaşık 1 saat önce dolaptan çıkartılır.

Güvecin içine sığacak büyüklükte bir parça pişirme kağıdı kesilir ve azıcık suyla nemlendirerek hafifçe buruşturulur ki kolay şekil alsın. Güvecin içine yerleştirerek elle kabaca şekil verilir. Kağıdın kenarlarının hafifçe dik durması yeterlidir. Bu kağıt tezgahta,  fırına yakın bir yere alınır ve tabanına biraz un serpiştirilir.2016-01-21 18.32.06_wm

Hamur hafifçe unlanmış tezgahta kısa süre yoğrulur, tencerenin şekli verilir (benim durumumda oval) ve hazırlanan kağıdın içine konulur. Güveç, alttan ikinci rafta fırın telinin üzerine konularak fırın  220 C’ye ısıtılır.2016-01-21 18.32.52_wm

20 dakika sonra keskin bir bıçak, her seferinde una batırılarak, ekmeğin üzerine 3-4 çizik atılır. Kağıdın kenarlarında dikkatlice tutup kaldırarak güvecin içine yerleştirilir. 35-40 dakika kapağı kapalı olarak, 10-15 dakika da kapağı açık şekilde pişirilir. Piştikten sonra pişirme kağıdının kenarlarından tutarak güveç ya da tencerenin içinden çıkarılır ve varsa soğutma teli üzerinde ılınmaya bırakılır.2016-01-21 18.33.46_wm

ÖNEMLİ: Ekmek pişerken yeterli nemi sağlaması için fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su konulur.

(Kullandığım tencere yaklaşık 28 cm oval, emaye kaplı demir dökümdür)

2016-01-21 18.35.41_wm

Dutch Oven Country Bread

I’ve been baking all sorts of bread at home for quite some time now. Yet this technique is somewhat new to me. And I just love it. Actually I’m a little bit obsessed by it! This bread is probably one of the best breads I have made at home and I intend to continue my bread-baking in my dutch oven, experimenting with different types of bread and dough etc. 

If you have a dutch oven and if you are a homebaker like me, you really have to give this a try! So then, let me tell you how… 

Ingredients

  • 500 gr country bread flour (3,5 cups)
  • 370 ml  lukewarm water (1,5 cups)  (25-27 C or 77-80 F)
  • 21 gr fresh yeast (1¼ tbsp)
  • 1 tsp soft brown sugar (to activate the yeast)
  • 8 gr salt (1 tsp – use Himalaya Pink or sea salt if available)
  • 1 tsp carob molasses (or other molasses of your choice)
  • 1 tbsp walnut oil (or other vegetable oil, preferably evoo)

Method

Break up the fresh yeast into a bowl, add sugar and about 1/2 cup of the water. Mix until yeast melts into the water and set aside until yeast activates – should take a few minutes.2016-01-21 18.42.02_wm

If using a bread machine:  Place remaining water, molasses and oil into the container and add the activated yeast. Add the flour and finally the salt. Select the ‘kneading and leavening’ program which should last about 90 minutes (check your machine’s user’s guide if you’re not sure about this).

If kneading dough by hand:  Place flour and salt into a large bowl and blend with a whisk. Make a small well in the middle. In a separate bowl or jug place the remaining 1 cup of water, add the oil and molasses. Pour this water into the well along with the activated yeast. Use a fork to take flour from the sides into the middle and incorporate mixture into a dough. Once the mixture starts forming into a dough start working with your hands and knead the dough  until smooth. Place in a warm spot covered with a clean cloth and let rise until about double in size (should take about 1 hour).

If you’re not going to bake your bread right away you can place it into a lightly greased deep bowl, cover with cling film and leave 8-12 hours for retarded proof in the refrigerator.

If you kept your dough in the fridge, take it out about 1 hour prior to baking time.

Cut a piece of baking paper large enough to fit into the dutch oven and lightly wet and crinkle the paper then roll it out again and place it into the dutch oven to form the same shape. Now take it out of the dutch oven, shake off excess water if necessary and place it close to the oven. Sprinkle the base with some regular flour.2016-01-21 18.32.06_wm

Take dough onto lightly floured surface, knead briefly trying to shape it like your dutch oven (oval in my case) and place dough into the prepared baking paper and set aside on the counter while the oven preheats.  Place dutch oven into the oven on the second rack from bottom and start heating your oven to 220 C (430 F).2016-01-21 18.32.52_wm

After 20 minutes of preheating, make 3-4 slits on the dough using a sharp knife dipped in flour each time and carefully place dough into dutch oven. Place lid and bake for 35-40 minutes with lid on and then about 10-15 minutes without lid. Once baked take bread out of dutch oven holding from the sides of the baking paper and place it on a cooling rack.2016-01-21 18.33.46_wm

IMPORTANT: Place a tray full of hot water on the bottom of your oven while baking the bread.

(I used an enamelware cast iron dutch oven of about 28 cm or 11 inches)

 

2016-01-21 18.36.59_wm

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x