Yabanmersini ve Fındıklı Kurabiye / Cranberry & Hazelnut Cookies

2015-12-17 14.18.34_wm

[For recipe in ENGLISH scroll down the page]

Sizi bilmem ama bizim evde kurabiye çok sevilir. Damla çikolatalısı, fındıklısı, fıstıklısı, tahinlisi derken öyle çok çeşidi de var ki kurabiyenin! Doku, tat, görüntü ve kokularının yarattığı farklılıklarla kurabiyeden bıkmak mümkün değildir. Kurabiye yapımıyla ilgili de birkaç teknik vardır ama şimdi böyle sıkıcı kuramsal konulara girip hiç canınızı sıkmayım. Ben en iyisi bu tarifi nereden bulup uyarladığımı anlatayım…

2015-12-15 11.54.41_wmBende bir çeşit okuma hastalığı vardır ama kitap okumaktan farklı bir şey.  Aldığım ürünlerin ambalajlarının üstünde yazanları, ilaç prospektüslerini, her türlü ürünün kullanım kılavuzlarını yani kısacası pek çoğunuzun belki de hiç dönüp de bakmadığı böyle lüzumsuz şeyleri didik didik ederek okumayı pek severim. İşte bu okuma merakım sayesinde de bazen çok güzel şeyler keşfederim! Mesela bu kurabiyenin tarifi, Dr.Oetker’in yılın belirli zamanlarında bazı ürünlerine iliştirilmiş olarak piyasaya sunduğu minik tarif kitapçıklarından birinde görüp gözüme kestirdiğim ve bir kez denedikten sonra vazgeçilmez  tariflerimden biri olarak kayıtlarıma geçirdiklerimden biridir. Tarifin orijinalinde kuru kayısı kullanılmış olsa da ben bunu yabanmersiniyle daha da çok sevdiğim için çoğunlukla bu şekilde uygularım. Kuru üzümün de bu kurabiyeye çok yakıştığını belirtmeden geçmeyim. Kısacası, ben en sevdiğim versiyon olan yabanmersinli halini önersem de siz kendi ağız tadınıza göre sevdiğiniz veya elinizin altında bulunan diğer kuru meyvelerle de farklı varyasyonlarını deneyebilirsiniz elbette. Mesela son zamanlarda popüler bir ürün olan “goji berry” yani kurt üzümüyle bile deneyebilirsiniz arzu ederseniz. Önemli olan malzemelerin miktarlarına sadık kalmaktır.

Haydi o zaman gelin bu kurabiyeyi nasıl yapacağınızı anlatayım. Son derece basit malzemelerle ve gerçekten de yapımı çok kolay olan bu kurabiyeyi şekillendirmek için de uğraşmanız gerekmeyecek zira bana göre onu güzel yapan unsurlardan birisi de ona hafif rustik bir görünüm veren o şekilsizliği 🙂

2015-12-15 11.46.21_wm

Malzemeler

  • 100 gr yaban mersini (1 su bardağından biraz eksik)
  • 100 gr kabuksuz tuzsuz kavrulmuş fındık (yaklaşık 1 su bardağı)
  • 110 gr (1 su bardağı) un
  • ½ çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • 1 yumurta (orta boy)
  • 80 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 50 gr. toz şeker (½ çay bardağı)
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilinli şeker)

(Bu ölçüyle yaklaşık 14-16 adet kurabiye elde edilir)

Yöntem

  1. Fırın 160 C.’ye ısıtılır. Fırın tepsisine pişirme kağıdı yerleştirilir.
  2. Yaban mersini bıçakla tahta üzerinde kabaca doğranır. Fındıklar da fazla inceltmeden havanda kabaca dövülür.
  3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı karıştırma kabına alınır ve şeker ve vanilya eklenip mikserle birkaç dakika karıştırılır. İçerisine yumurta eklenir ve karışıma yedirilir.
  4. Un, kabartma tozu ve bir fiske tuz elenerek karışıma ilave edilir. Mikserin ucuyla  (mikseri çalıştırmadan veya aralıklı olarak kısa süreli çalıştırıp) karıştırarak veya spatulayla alttan üste doğru ve kabın kenarlarından sıyırarak yağlı karışıma un yedirilir. Bu arada yaban mersini ve fındıklar da eklenir.

    2015-12-15 12.09.25_wm
    Yaban mersini az kaldıysa biraz kuru üzümle karışım yaparak takviye edilebilir
  5. Bir tatlı kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar alınır ve ikinci bir kaşık yardımıyla iterek tepsiye gelişigüzel parçalar yerleştirilir veya varsa dondurma kaşığı da kullanılabilir. Kurabiyelerin arasında en az 2-3 santimlik mesafe bırakmaya özen gösterilir.2015-12-15 11.42.45_wm
  6. Önceden ısıtılmış fırında 13-15 dakika kadar pişir. Fırınların farklı pişirme güçlerine göre pişme süresi değişebilmektedir.2015-12-15 11.47.24_wm
  7. Fırından çıkan kurabiyeler birkaç dakika tepside bekletildikten sonra soğutma teline aktarılır.

Bu kurabiyeler hava almayan bir kavanoz veya saklama kabında bir haftaya kadar tazeliğini korur.

Afiyet olsun!

2015-12-15 11.53.05_wm

 

Cranberry & Hazelnut Cookies

I don’t know about you but in our home cookies are everybody’s number one favorite treat. Whether 2015-12-15 11.50.09_wmthey are chocolate chip cookies or peanut butter or shortbread cookies, or wafers or whatever flavor they contain, we can never have enough of them! There are of course a number of techniques you need to know about making a good batch of cookies but this one here is possibly the most simple, foolproof and maybe one of the easiest ways of making incredibly good cookies, which incidentally do not need to be shaped perfectly at all!  In fact, it is their shapelessness that gives these cookies their rustic and “totally homemade” look! I believe it even affects the way they taste 🙂 You really can’t go wrong with these!

This is an adapted version of a humble recipe I spotted in one of those little Dr.Oetker leaflets that occasionally come attached to a number of products,  and which I think most people don’t even care to take a look at! Yet I have found that sometimes you can come across really nice stuff in such little leaflets 😀   Keep in mind also that you can replace the cranberries with any other dried fruits of your choice. Actually the original recipe called for dried apricots (which you normally have to cut into small pieces) but you may as well opt for raisins or even goji berry! So go ahead now and give this recipe a try. It’s bound to become one of your staples.

2015-12-15 11.56.01_wm

 

Ingredients

  • 100 gr dried cranberries  (½ cup)
  • 100 gr roasted, skinned, unsalted hazelnuts (about ¾ cup)2015-12-15 11.44.18_wm
  • 110 gr all purpose flour (¾ cup)
  • ¼ tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • 1 medium egg
  • 80 gr butter, (5½ tbsp) softened at room temperature
  • 50 gr caster sugar (a scant ¼ cup)
  • ½ tsp vanilla extract (or 2 tsp vanilla sugar)

(Yields 14-16 small cookies)

Method

  1. Heat oven to 160 C  (320 F) and line oven tray with baking paper.
  2. Roughly chop dried cranberries and hazelnuts. In Turkey we tend to use a mortar and pestle to break whole nuts into smaller pieces. It seems easier and tidier than trying to cut them on a cutting board and having them escape all over the counter!
  3. Beat butter, sugar and vanilla with electric mixer for just a couple of minutes, until well blended. Add egg and mix until well incorporated.
  4. Sift flour, baking powder and salt into butter-egg mixture and blend flour mixture using the mixer attachment manually or briefly on pulse  mode. Add cranberries and hazelnuts and blend well with a spatula.
  5. Now drop dollops of the dough onto the tray using either two teaspoons or an ice-cream scoop and leaving at least 2-3 cm (about 1 inch) space in between each cookie.
  6. Bake in preheated oven for 13-15 minutes. Remember that baking time may vary depending on your oven.
  7. Leave cookies to cool on the tray for a few minutes. Then transfer to cooling rack.

2015-12-15 11.51.58_wm

You can store these cookies in an air-tight container for up to a week (if they ever last that long!)

Bon Appétit!

Comments (2)

  • Feride Erdoğan

    Bu kurabiyeleri kesin yapicam su an yabanmersini yok ama kuru üzümle deniycem Harika bir tarif.

    • İnci Berna Kalınyazgan

      Merhaba Feride hanım, kuru üzümle de çok güzel oluyor. Miktarlar aynı olduğu sürece ilave edeceğiniz fındık fıstığı dilediğiniz gibi değişterebilir farklı versiyonlar yaratabilirniz. Örneğin badem ve çekirdeksiz siyah üzüm de çok güzel oluyor 🙂

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x