Kıymalı Enginar / Artichoke with Ground Beef, Blackcurrants & Toasted Pine Nuts

2015-04-10 18.44.10_wm

[For recipe in English scroll down the page]       Enginar mevsimi geldi çattı! Bu mucizevi sebzeyi ne yazık ki herkes sevmiyor. Ama belki de çoğunlukla zeytinyağlı ve soğuk olarak tattıkları için olabilir mi? Belki de bir değişiklik yapsanız, enginarı bir de ana yemek olarak, şöyle dumanı tüterek yanında da mis gibi sade bir pilavla koysanız önüne o enginar sevmeyen sevdiklerinizin…Belki de çok sevecekler böylesini?

Bu yemeği Annemden öğrendim. Ülkemizde Mart sonu ve Nisan ayı enginarın bolca bulunduğu bir dönem. Ve marketlerde ayıklanmış, pişirilmeye hazır şekilde satılan bu nimetten mevsiminde (yani sakallanmadan önce) bolca tüketmemek bence günah! Beslenme uzmanı olmadığıma göre oturup da uzun uzun size enginarın saymakla bitmeyecek faydalarından söz etmeyeceğim bile. Benim için lezzeti bile yeterli, faydaları da cabası! Pek çok yemeğe göre hazırlaması son derece pratik ve sunumu da lezzeti kadar nefis olan bu yemeği daha önce hiç denemediyseniz bir kerelik şans tanıyın derim. 

Malzemeler

(4 porsiyon)

  • 4 adet enginar çanağı
  • 2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
  • 1/2 limonun suyu
  • Tuz, 1-2 fiske şeker

Kıyması

  • 1 ufak soğan
  • 250 gr dana kıyma
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • Riviera zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı
  • Birkaç tutam kıyılmış taze dereotu

Yöntem

  1. Temizlenmiş ayıklanmış enginarlar limon suyu, tuz, şekerle birlikte tencereye konur. Tencereye 1-1,5 çay bardağı kadar sıcak su eklenir ve enginarlar pişirilir. Düdüklü 2015-04-09 17.06.49_wmtencereniz varsa  bunu tercih edin. Pim çıktıktan sonra 6-7 dakika yeterli oluyor. Enginarların piştiği su daha sonra yemeğin üzerine gezdirmek için saklanır.
  2. Kuş üzümleri biraz yumuşaması için sıcak suya konulur. Kıyma pişinceye kadar bir kenarda bekletilir. Çam fıstığı küçük bir tavada hafif ateşte kavrulur (yakmamaya dikkat edin!!)
  3. Bir tavada az miktarda zeytinyağı hafifçe kızdırılır, incecik doğranmış soğan çevrilir. Kıyma da ilave edilir ve devamlı karıştırarak orta ateşte güzelce kavrulur. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırılır ve son olarak kuş üzümleri süzülüp kıymaya eklenir ve ateşten alınır.
  4. Ön pişirme yapılan enginarlar tavaya veya bir tencerenin içine yerleştirilir ve ortalarına kıymalı harç eşit şekilde pay edilir. Enginarların piştiği su yemeğin üzerine gezdirilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte lezzetlerin bütünleşmesi için kısa bir süre daha pişirilir.
  5. Servis etmeden önce üzerine kavrulmuş çam fıstıkları serpiştirilir. Dereotuyla süslenir.
    Yanında ic baklalı pilav veya sade pilavla sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun! 

2015-04-09 17.07.57_wm

Artichoke with Ground Beef, Blackcurrants & Toasted Pine Nuts

Artichoke is one of those miraculous vegetables. Or is it a flower? Well, I am no expert on the topic yet I know how to cook my artichokes! And this is one of those hearty yet elegant dishes you can make quite easily with fresh artichoke bottoms when they are in season.

Mid-March and April is when artichokes are in full season in my country. Although there may be various local recipes for this healthy vegetable the most common way to consume them is by cooking them in olive oil with peas, and cubed carrots and potatoes. Yet that is a cold dish and it is served as an appetizer.  It would be a pity to have artichokes as a vegetable used merely in olive oil dishes since I believe it deserves to be the star of a meal course, assuming the role of a main dish. And trust me some things can taste quite different when they’re warm. Artichokes are one of those things. This dish goes great as a main course served with some plain pilaf to the side. Try it and see for yourself!

Ingredients

(Makes 4 servings)

  • 4 artichoke bottoms
  • 2 tbsp riviera olive oil
  • Freshly squeezed juice from half a lemon (about 2 tbsp)
  • Salt, couple of pinches sugar

For the ground beef you will need

  • 1 small onion or shallot
  • 250 gr ground beef
  • 1 tbsp dried blackcurrants
  • Riviera olive oil
  • Salt, freshly ground black pepper
  • 1-2 tbsp pine nuts
  • 1-2 tbsp finely chopped fresh dill

 

Method

  1. Place ready-to-cook (cleaned and washed) artichoke bottoms in a pot with lid, drizzle with lemon juice and sprinkle with salt and sugar. Add about 100-150 ml hot water in the pot bring to a quick boil then lower heat and cook until artichokes are fork-tender. You may just as well cook the artichoke bottoms in a pressure cooker if you have one. In this case allow about 6 minutes after pressure regulator is on. In any case save the cooking liquid.
  2. 2015-04-09 19.15.20_wmMeanwhile place blackcurrants in hot water and set aside. In a small skillet toast pine nuts and set aside (Careful! Pine nuts can quickly burn if you don’t toss them so keep an eye on them while toasting!)
  3. Peel and finely chop onion or shallot. Place a regular size pan over medium heat, add some olive oil (about 2 tbsp), add the onions and toss briefly. Then add minced meat (ground beef) and brown nicely by constantly mixing with wooden spatula. Season with salt and pepper and turn off heat. Drain the blackcurrants and add them to the ground beef and mix.
  4. Now place artichokes into a pot with lid. Fill the hollow part abundantly with the ground beef. Pour the cooking liquid over. Place pot over low-medium heat, cover and simmer just a few minutes to bind the flavors and to heat the dish.
  5. Sprinkle with toasted pine nuts and chopped dill just before serving.

Bon Appétit!

Comments (2)

  • Pastagurusu

    Merhaba inci hanım ellerinize saglık tarifinizi denedim ve çok beğendim kızım ve eşimde çok beğendiler bundan sonra mutfağımda sık sık yapacagım bir tarif teşekkürler tekrardan

    • İnci Berna Kalınyazgan

      Merhaba Burçak hanım, sizin de ellerinize sağlık. Mutfağınıza yeni bir lezzet katmış olmak çok mutlu etti beni. Geribildiriminiz ve güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Sevgiyle kalın

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x