Enginarlı Taze İç Baklalı Pilav / Artichoke Rice Pilaf with Fresh Fava Beans

2015-04-10 00.54.46_wm

[For recipe in English scroll down the page]       Bu pilavın hikayesi çok kısa. Anneme iç baklalı ve dereotlu bir pilav yapmak istediğimden bahsettim ve o da bana ‘enginarlı pilav da yapıyorlar, biliyor musun?’ dedi.  Enginarlı pilavı kim yapıyor ve nasıl yapıyor bilmiyorum çünkü araştırmadım. Bu sefer doğrudan kendi tarifimi geliştirdim. Hem enginar hem iç bakla kullandım. Havuç da yakışır dedim. Sağ olsun o da beni mahcup etmedi! 

Enginarlar şu sıralar tam kıvamında. Seviyorsanız bu tür lezzetleri kaçırmayın bu tarifi…

 

Malzemeler

  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 enginar çanağı
  • 1 orta boy körpe havuç
  • 1 ½ su bardağı pirinç (basmati gibi uzun taneli tercih edebilirsiniz)
  • 1-2 çorba kaşığı limon suyu
  • 100 gr kadar iç bakla
  • Yarım çay bardağı kadar riviera zeytinyağı
  • Tuz ve bir-iki fiske toz şeker
  • Dereotu, nane (isteğe bağlı)
  • Kavrulmuş çam fıstığı

 

Yöntem

  1. Soğan ince kıyılır. Havuç temizlenip uzunlamasına ikiye bölünür ve yarım ay şeklinde ince ince doğranır. Enginar da 1,5-2 santimlik küpler şeklinde doğranır.
  2. Pilav tenceresinde zeytinyağı hafifçe kızdırılır ve önce soğanlar 1-2 dakika çevrilir. Ardından havuç ve enginarlar eklenir, hepsi beraber 2-3 dakika çevrildikten sonra pirinç ilave edilir. Eğer basmati cinsi pirinç kullanıyorsanız yıkamadan ilave edin. Baldo, Osmancık veya Gönen pirinçlerinden kullanıyorsanız bunu önceden 2-3 dakikalığına çok sıcak suda bekletip ılık-soğuk suyla birkaç kez iyice durulamanız gerekir.2015-04-10 00.45.48_wm
  3. Pirinçler hafifçe şeffaflaşıncaya dek birkaç dakika orta ateşte çevrilir. Yağı az gelirse biraz daha zeytinyağı göz kararı ilave edilir. Limon suyu, tuz ve 2 fiske toz şeker de ilave edilir ve üzerine kullandığınız pirince göre sıcak su eklenir. Basmati için 1’e 1¾  diğer pirinçler için 1’e 1½ su ölçüsü kullanabilirsiniz.
  4. Su kaynamaya başlayınca önceden haşlanmış ve kabukları ayıklanmış olan 100 gr kadar iç bakla ilave edilir*. Suyu yeniden kaynayınca tencerenin altı kısılır ve kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir. (*Ufak bir tencerede iç baklaları üstünü örtecek kadar su, biraz tuz ve bir fiske şekerle ateşe koyun. 8-10 dakika kaynatıp süzüp soğuk suyla durulayın. Küçük sivri bir bıçakla çentik atıp, hafifçe sıkarak baklaları kabuklarından ayıklayın.)2015-04-10 00.46.59_wm
  5. Göz göz olduğu zaman ocak kapatılır, tencereyle kapak arasına temiz bir mutfak bezi sıkıştırılır ve pilav 5-10 dakika demlenmeye bırakılır.2015-04-10 00.48.54_wm
  6. Servis için üzerine arzuya göre ince kıyılmış taze dereotu serpilir. Süslemek için bir-iki yaprak nane konulabilir.
  7. Ayrıca arzuya göre bu pilava 1-2 çorba kaşığı kadar kavrulmuş çam fıstığı (dolmalık fıstık) da ilave edilebilir. Bu pilav ister sıcak ister ılık olarak servis edilebilir.

Afiyet olsun!

2015-04-10 01.02.17_wm

Artichoke Rice Pilaf with Fresh Fava Beans

The story behind this recipe is very short. I told my mother I was planning on making a rice pilaf with fresh fava beans and dill and she said ‘they also make pilaf with artichoke, you know?’  Well, actually I don’t know who makes pilaf with artichoke nor how they make it! And this time I didn’t even bother to look it up. I just quickly made up my own recipe, using both artichoke and fava beans. Then I thought a carrot would fit in nicely too! 

The result? A pilaf to indulge in! This is a must-try recipe, trust me! And artichokes are in full season these days…

Ingredients

  • 1 medium onion2015-04-10 00.50.33_wm
  • 1 artichoke bottom
  • 1 medium carrot
  • 1 cup basmati rice
  • 1-2 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 100 gr fresh fava beans, pre-cooked and skinned
  • 50 ml (¼ cup) riviera olive oil
  • Salt, a couple of pinches of sugar
  • Fresh dill, fresh mint leaves to decorate (optional)
  • Toasted pine nuts (optional)

Method

  1. Peel and finely chop onion and add to the pot.  Clean and cut carrot lengthwise. Then cut both halves into thin slices. Cut up artichoke bottom into cubes of about 1½ – 2 cm (¾ inches).
  2. Place a pot (with lid) on medium heat and add olive oil. Toss chopped onion for a couple of minutes. Add carrots and artichokes and toss together for 2-3 minutes. Then add rice and toss over medium-low heat for a few minutes, constantly stirring around with a spoon or spatula until rice grains become almost transluscent.2015-04-10 00.45.48_wm
  3. If you notice that the mixture seems a bit dry you can add a little more olive oil. Now add lemon juice, salt and a couple of pinches of sugar. Then add 1¾ cup hot water. Bring to a boil and add about 100 gr of fresh fava beans*. Wait until liquid comes to a boil again then decrease heat to low, place lid on pot and cook until all liquid is absorbed, about 15 minutes. (*Place fresh fava beans, plus a pinch of salt and sugar in a small pot and cover with water. Bring to a boil and cook for about 8-10 minutes. Drain and rinse with cold water. Skin them using a small paring knife.)2015-04-10 00.46.59_wm
  4. When you notice little wells or holes on the surface of the cooked rice, take pot off the heat. Check to make sure rice is cooked and tender to the bite. Then place a clean kitchen towel to cover and firmly put lid on top. Leave to rest for 5 to 10 minutes.2015-04-10 00.48.54_wm
  5. Sprinkle with fresh chopped dill and decorate with some fresh mint leaves if you like.
  6. Also if you want, you can try adding a couple of tablespoons of toasted pine nuts. This pilaf can be served hot or warm to your preference.

Bon Appétit!

2015-04-09 19.57.45_wm

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x