Annemin Ispanaklı Tartı / Mama’s Spinach Tart

2015-03-30 01.02.00_wm

[For recipe in English scroll down the page]          Yıllar evvel Annemin, okul arkadaşlarından Nurten hanımın elinden kabaklısını yiyip çok beğendiği ve daha sonra ufak tefek birkaç değişiklikle adapte ettiği, tabiri caizse “çakma kiş” tarifimizle karşınızdayım. Uzun süre hiç yapmayıp, sadece annemin elinden afiyetle ve bayıla bayıla yiyip, buna rağmen her seferinde gerçek kiş olmadığını vurgulayıp ukalalık yaptığım bu tarifi artık herkesin huzurunda kabul ve tasdik ediyorum! Ve hatta artık annemin pişirmesini beklemeyip kendim hazırlıyorum. Gözlemlerime dayanarak şunu söylemeliyim ki, bu tarif özene bezene her türlü tekniğini tam uygulayarak hazırladığım Fransız usulü gerçek “quiche” e kıyasla zaman içinde kendi yakın çevremizde çok daha popüler olmuştur. Aslında buna çok da şaşırmamak gerekir zira annemin de her zaman dediği gibi ‘bu tartı hazırlamak çok daha hızlı ve kolay, uğraştırmıyor’ yani kısacası çok daha pratik! Telaffuzu zor Fransızca adlarıyla, birtakım teknik noktalara mutlaka dikkat edilmesi gereken hamur çeşitlerinin hazırlanmasını gerektirmeyen bu tartın ayrıca daha az yumurta içeren iç harcı ve hamurunun tadı bakımından da biz Türklerin damak zevkine daha uygun olduğuna inanıyorum.   

Şunu da not etmeden geçmeyelim. Burada verdiğim tarif ıspanaklı olsa da, aynı tarifi uygulayarak kullanabileceğiz pek çok farklı malzeme söz konusudur. Kaldı ki zaten annemin arkadaşından aldığı tarif aslında (1 adet incecik dilimlenmiş) kabak, (birkaç sap) taze soğan ve dereotuyla yapılan bir versiyondu. Siz isterseniz elinizdeki malzemeye veya mevsimine göre  (pazı, pırasa, mantar gibi) değişik sebzelerle ve hatta dana jambon, pastırma vb gibi şarküteri ürünlerini de ekleyerek pek çok farklı lezzet elde edebilirsiniz. Hangi iç malzemeyi tercih ederseniz edin ama bizim evin çay sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu tartı mutlaka deneyin. 

 2015-03-30 01.05.18_wm

Malzemeler

Hamuru

  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 adet (orta veya büyük boy) yumurta
  • ½ su bardağı sıvı yağ
  • ½ paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4-5 çay bardağı kadar un (300 gr kadar)

İç malzemesi 

  • 300 ml (1,5 paket) taze krema (veya 200 ml. krema + 100 ml. süt)
  • 1 adet iri yumurta (küçükse 2 adet)
  • 50 gr. kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • ½ çay kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat (arzuya göre, kırmızı pul biber)
  • 1 kilo taze ıspanak veya bir paket dondurulmuş ıspanak (yaklaşık 400-500 gr)
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yöntem

  1. Önce ıspanak pişirilir. Taze ıspanak kullanıyorsanız iyice yıkayıp ayıklayın ve kabaca doğrayın. Soğanı da soyup ince kıyın. Genişçe bir tavayı orta ateşte ısıtıp içine zeytinyağını ekleyin. Biraz ısınınca soğan ve ıspanağı ekleyip birlikte 5-6 dakika kavurun. Pişince, tavayı ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.2015-03-30 00.44.11_wm
  2. Fırın 180 C’ye ısıtılır. Büyük boy (çapı 32 cm) cam tart kalıbı yağlanır.
  3. Geniş bir karıştırma kabına yoğurt, sirke, yumurta ve sıvıyağ konulur ve bir çatal veya çırpma teliyle hafifçe çırpılır.
  4. Ayrı bir kabın içine kuru malzemeler (tuz, kabartma tozu ve un) elenir. Ancak undan az bir miktar kenara ayrılır.
  5. Kuru malzeme diğer karışıma eklenir ve önce bir çatal veya çırpma teliyle hafifçe karıştırılır, sonra kısaca elde yoğrulur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Gerekiyorsa önceden ayırdığınız un ilave edilir. Hatta kıvamını tutturmak için gerekirse biraz daha un da eklenebilir. Hamur bir buzdolabı poşetine veya streç folyoya sarılarak buzdolabında yarım saat kadar bekletilir.2015-03-30 00.46.32_wm
  6. Büyük boy (32 cm) yuvarlak cam kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde elle hafifçe bastırıp eşit şekilde yayarak hamur kalıba döşenir.
  7. Peynir rendenin ince tarafıyla rendelenir. Ve üçte biri hamurun tabanına serpiştirilir. Üstüne ılınmış olan ıspanak konulur ve her tarafa eşit şekilde yayılır. 2015-03-30 00.50.45_wm
  8. Yumurta çırpılır ve içine krema, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Arzuya göre baharatları ilave edilir ve karıştırılır. Bu karışım ıspanakların üstüne dökülür. 2015-03-30 00.54.28_wm
  9. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. Pişme süresinin 15-20 dakikası geçtikten sonra üzerine rendelenmiş taze kaşarı serpiştirilir.
  10. Fırından çıkarınca servis öncesinde biraz ılınmaya bırakılır.2015-03-30 00.55.36_wm

Afiyet olsun!

Mama’s Spinach Tart

2015-03-30 01.05.18_wmThis is a simple, easy-to-prepare tart which my Mom learned from a friend some years ago. She has been making it ever since and it has become one of her staple, most demanded favorite recipes. I have to admit it has even become more popular than the classic French Quiche recipe, which requires a couple of tricky techniques in the making of that dough with that ‘difficult-to-pronounce’ name! And then comes the blind baking etc. That is just too much to fuss about for busy people. So finally I gave up on my pedantry of baking what I call a ‘true’ quiche and decided to acknowledge and approve this delicious tart, which has already become very popular among our family members and acquaintances. 

Before we get on with the recipe, please note that you may use different seasonal vegetables and/or add other charcuterie such as bacon, ham, prosciutto etc to obtain your personal favorite flavor combinations. 

Ingredients

For the dough

  • 2-3 tbsp yoghurt2015-03-30 00.59.36_wm
  • 1 tbsp vinegar
  • 1 medium or large egg
  • 100 ml vegetable oil (I prefer riviera olive oil)
  • 1 tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 300 gr (2 cups) all purpose flour

For the filling

  • 300 ml (1 + ¼ cup) fresh cream (or 200 ml fresh cream + 100 ml milk)
  • 1 large egg (use 2 if small)
  • 50 gr grated kashar cheese (you can substitute with any hard yellow cheese)
  • ¼ tsp salt, freshly ground black pepper,
  • nutmeg, pinch of red pepper flakes, pinch cayenne  (optional)
  • 1 kg (2.2 lbs) fresh spinach or 1 pack frozen spinach (about 1 pound)
  • 1 medium onion
  • 2-3 tbsp olive oil

Method

  1. Cook the spinach first. If you are using fresh spinach, wash, clean and dry thoroughly. Chop roughly. Peel and finley chop onion. Place pan on medium heat and add olive oil. Add onions and spinach. Sautée together over medium-high heat for a 5-6 minutes or until spinach is wilted. Set aside to cool while you prepare the dough.2015-03-30 00.44.11_wm
  2. Heat oven to 180 C  (350 F) and grease a 13 inch round glass baking dish or tart tin.
  3. In a mixing bowl combine yoghurt, vinegar, egg and oil and whisk lightly.
  4. In a separate bowl sift dry ingredients (salt, baking powder and flour) but spare a little bit of the flour.
  5. Now add dry ingredients to the egg mixture and softly blend with a fork or whisk first. Then briefly knead dough and adjust consistency by adding the flour you spared previously if necessary. The dough should be smooth and quite soft to the touch but should not stick to your fingers. You may need to add extra small amounts of flour to adjust consistency of the dough.
  6. Once the dough is ready, wrap it in cling wrap and let it sit in the refrigerator for about half an hour.
  7. After half an hour take dough and place into baking dish. Then gently press it down outwards to completely cover the bottom and sides of the baking dish. Set aside while you prepare filling.2015-03-30 00.46.32_wm
  8. Grate cheese finely and sprinkle the dough using about one third of the grated cheese.
  9. Now place cream and egg in a bowl and lightly whisk. Add salt and pepper and spices to your preference.2015-03-30 00.50.45_wm
  10. Place spinach into the dough and gently spread evenly. Now pour cream+egg mixture over.2015-03-30 00.54.28_wm
  11. Place in preheated oven and bake for about 30-40 minutes. Sprinkle the remaining cheese on top after 15-20 minutes of baking time has elapsed.
  12. Once baked, take out of oven and leave to cool a little before cutting into it.2015-03-30 01.07.12_wm

Bon Appétit!

Comments (4)

  • Coco in the Kitchen

    I love how I got assaulted by a massive slice of this spinach pie when I opened your blog today.
    Too bad I can’t just reach and grab it!

    • İnci Berna Kalınyazgan

      Hello my dear friend!Thank you for your lovely comments Coco! You always manage to leave me with a huge smile on my face 😀 Too bad I can’t call you over for a cup of tea and a slice of whatever I have at hand…

  • Coco in the Kitchen

    I know it’s a lot of work, but I want you to know how much I appreciate the fact that you also write in English for those of us who can’t understand Turkish.

    I love anything Mama makes. I can’t wait to taste this lovely spinach tart.
    Thanks, Inci! xo

    • İnci Berna Kalınyazgan

      My dear Colette, thank you so much for expressing this because I find such comments highly motivating. Considering I speak 2 other foreign languages (!!) I shouldn’t be complaining about writing my blog bilingually 😀 Thank God English is my best foreign language and it’s also universal. Yes, moms always make the best food I definitely agree. I’d be very happy to hear about the result if you make this tart. Big hug!

Leave A Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

- Shopping List
x