Pazılı ve Balkabaklı Sufle Böreği

  • Yield: 12
  • Serving: 12
  • Prep time: 45 m
  • Cook time: 30 m
  • Ready in: 1:15 h
Loading...
(0 / 5)

Sufle böreği diye bir şey var, evet bunu ben uydurmadım. Ve iyi ki de var zira geçen hafta elimde olan malzemeleri değerlendirmek amacıyla böyle bir börek yapma fikri aklımda belirince, en iyisi peynirli sufle böreği denen, yırtılmış yufka parçalarıyla yapılan pratik tariften yola çıkarak bunun farklı bir versiyonunu geliştirmeli dedim. Mesele şuydu, aldığım yufka maalesef parçalanmış ve normal bir börek yapılması imkansız hale gelmişti. O halde porsiyonluk yapmalıydı bu böreği, hem de bu şekilde sunumu daha hoş olabilirdi. İşte böyle düşüncelerle yola koyuldum ve hakikaten de çok keyifli, son derece lezzetli, ayrıca sunumu da oldukça hoş yeni bir böreğimiz oldu! Beni bilen bilir, çok sevdiğim balkabağıyla yeni tarifler denemekten büyük keyif alırım. Hele ki sonuç başarılı ve lezzetli olunca bunları siz değerli okurlarımla paylaşmak keyfimi ikiye katlar. O halde hem balkabağı hem de pazı hala raflarda mevcutken, gelin siz de bir kez olsun şu sufle böreğini burada anlattığım şekilde bir deneyin. Bu lezzetli böreğin tadına ister çay sofralarınızda varın ister akşam yemeklerinde ara sıcak olarak servis ederek farklılık yaratın!

Not: Lütfen sayfada en altta yer alan “İpuçları ve Alternatifler” bölümünde sizin için not düştüğüm püf noktalarını okumadan işe koyulmayınız 😉

Malzemeler

  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Adım 1

    Pazıların sapları ayrılır, yaprakları yıkanıp önce boylamasına kesilir sonra ince ince kıyılır. Soğan ince ince doğranır. Balkabağı yıkanır ve önce kuşbaşı parçalara kesildikten sonra rondo veya robotta çekilerek pirinç boyutuna getirilir (veya ince rendeden geçirilir).

  • Adım 2

    Tercihen yapışmaz yüzeyli bir tava orta ateşte ısıtılır, bir kaşık kadar sıvıyağ eklenir, soğanlar ve pazılar bir fiske tuz ilavesiyle birkaç dakika sotelenir. Pazılar bir tabağa aktarılır ve kenarda beklemeye alınır. Aynı tavaya bir kaşık kadar yağ ile balkabağı eklenir. Bir fiske tuz, karabiber, yarım çay kaşığı kadar tatlı toz kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak az miktarda muskat eklenir. Devamlı karıştırarak 5-10 dk orta-hafif ateşte pişirilir. Ateşten alınıp pazılarla birleştirilir ve serin bir yerde ılınmaya bırakılır.

  • Adım 3

    12 gözlü bir muffin kalıbının her gözü bir parça yumuşamış tereyağıyla yağlanır. Yarım yufkadan el kadar parçalar ayrılır ve gözlere (altlık olarak) yerleştirilir. Kenarlarda kalan parçalar daha sonra üzerine katlanacaktır.

  • Adım 4

    Derince bir kabın içinde yumurtalar, süt, sıvıyağ, süt kreması (veya kaymak) çatalla çırpılarak karıştırılır. Taze köy peyniri rendelenerek bu karışıma ilave edilir. Kalan bir buçuk yufka küçük küçük parçalara ayrılarak karışımın içine aktarılır. Hazırlanan harçtan kalıbın her bir gözüne birer kaşık pay edilir.

  • Adım 5

    Artan yufkalı harcın içine önceden hazırlanıp soğuyan pazılı balkabaklı karışım ilave edilir ve güzelce harmanlanır. Bu karışım da eşit şekilde (her göze birer yemek kaşığı kadar) pay edilerek kenarlarda kalan yufkalarla üzeri örtülür. Fırına vermeden önce, her birinin üzerine minicik birer parça tereyağı konulur.

  • Adım 6

    Önceden 180 C ısıtılmış (fansız) fırında 30-35 kadar veya üzerleri kızarıp kokusu çıkıncaya kadar pişirilir. İlk sıcağı geçtikten sonra kalıptan çıkarılır ve servis edilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Balkabağını sotelerken, pişme süresi kabağın cinsine ve içerdiği su miktarına göre değişecektir. Benim gibi kestane kabağı kullanıyorsanız sotelerken az miktarda su bile ilave etmeniz gerekebilir. Dışı açık turuncu kabuklu, eti daha koyu turuncu ve biraz daha lifli olan balkabağı çeşidini kullanıyorsanız sotelerken kendi suyunu salabilir.

  • Muffin kalıbınız yoksa böreği klasik şekilde yuvarlak veya dikdörtgen cam fırın kaplarında da hazırlayıp pişirebilirsiniz. Tarifi bu şekilde uygulayacak olursanız, kalıbınızı yağladıktan sonra yarım yufkayı bütün halde kalıbın tabanına yayabilirsiniz. Cam kapta hazırladığınız takdirde pişme süresinin uzayabileceğini göz önünde bulundurunuz.

  • Baharatlar ve özellikle muskat isteğe bağlıdır. Muskat balkabağı ve ıspanak, pazı gibi yeşilliklere çok yakışan bir baharat olmakla birlikte 'azı karar çoğu zarar' niteliğini taşıdığı unutulmamalı ve az miktarda eklenmelidir. Ayrıca tatlı toz kırmızı bibere ek olarak ağız tadınıza uyuyorsa, az miktarda acı toz biber veya pul biber de ilave edilebilir.

Yorum Yaz

- Shopping List
x