Özel Yılbaşı Tavuğu – “Roaster”

  • Yield: 10
  • Serving: 10
  • Prep time: 60 m
  • Cook time: 2:0 h
  • Ready in: 3:0 h
Loading...
(0 / 5)

Yılbaşı akşamına iki gün kala sizlere minik bir sürpriz yapayım ve eski ama çok popüler bir reçeteyi nihayet bloğuma da ekleyeyim dedim. İki sene önce bloğa yazmaya vakit ayıramadığım için, yine tam yılbaşı akşamına bir-iki gün kala Instagram hesabımda reçetesini paylaştığım bu pişirme yöntemi şimdiye kadar çok sayıda okurum tarafından çokça denendi. Bir de “güzellik banyosuna yatırılan tavuk” ifadesiyle bir hayli ilgi ve beğeni topladı. Bu tavuğu “özel” kılan en önemli unsur pişmeden önce geçirdiği işlemdir. Çeşitli otlar, baharatlar ve lezzetli malzemelerle çeşnilendirilmiş bir salamura suyu hazırlayıp tavuğumuzu bu suyun içerisinde en az 6 saat veya tercihen 12 saate kadar bir nevi güzellik banyosuna yatırmaktan ibaret olan bu işlemin aslında hiç de gözde büyütülecek bir tarafı yoktur. Sadece biraz ön hazırlık ve iyi planlama gerektirir. Tüm o leziz aromalar gece boyunca tavuğun içine işleyecek ve uzun pişme süresine rağmen etin harika bir şekilde iç nemini koruyarak güzelce pişmesini sağlayacaktır. Ayrıca bu şekilde hazırlanan tavuğa pişirmeden önce ilave tuz veya baharat eklemeye de gerek kalmayacaktır.

Doğrusunu isterseniz, ben ne kadar anlatsam boş! Banyo edilmiş tavuğun lezzetini ancak deneyenler ve tadanlar bilir.

Bu tarifle ilgili buraya not düşmeden geçemeyeceğim bir de çok hoş bir anım var. Eski adı Turkmax Gurme olan kanalda keyifle izlediğim ve aynı zamanda Instagram üzerinden de uzun zamandır takip ettiğim sevgili Selin Kutucular, Hayat Ağacı programının bir bölümünde bu tarife yer vermiş ve hem kendi güzel dokunuşlarını katıp hem de benden bahsederek tarifi uygulamıştır.  (Dedemin Sofraları 38, 25.12.2016)

Malzemeler

  • Salamura için
  • Fırınlarken
  • "Gravy" sos için
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Adım 1

    Limon suyu hariç banyo suyu (salamura) için yukarıda belirtilen tüm malzeme tavuğun hacmen içine sığabileceği büyüklükte bir tencereye konulur ve yüksek ateşte bir taşım kaynatılır.

  • Adım 2

    Tencere ateşten alınır ve suyun kaynaması durunca limon suyu eklenir. Suyun soğuması için tencere kapağı açık olarak serin bir yere bırakılır.

  • Adım 3

    Salamura suyunun iyice soğuduğundan emin olunca, akar suyun altında yıkanıp kurulanan tavuk dikkatlice tencerenin içine bırakılır ve en az 6 saat, tercihen gece boyunca soğuk bir yerde veya buzdolabında bekletilir.

  • Adım 4

    Ertesi gün tavuk salamuradan çıkarılır ve akar suyun altında durulanır. Sonra temiz bir kurulama bezi veya bolca kağıt havlu ile fazla suyu alınacak şekilde kurulanır. Bu arada fırın fansız ayarda 230 C'ye ısıtılır.

  • Adım 5

    Havuçlar yıkanıp verev dilimlenir, soğan soyulup dörde bölünür, patatesler soyulup yıkanır ve uzunlamasına dörde bölünür ve sığdığı kadar bunlar tavuğun gövde boşluğuna yerleştirilir. Sığmayanlar fırın kabında (veya pişirme torbasına) gelişigüzel tavuğun kenarlarına konulur.

  • Adım 6

    Tavuk eğer varsa, tercihen kapaklı bir rosto kabına yerleştirilir. Yumuşamış tereyağı derisinin altına ve üstüne masaj yaparak yayılır. Arzuya göre biraz karabiber ekip kapağı kapalı olarak fırına verilir ve fırın sıcaklığı 180 C'ye düşürülür.

  • Adım 7

    Tavuğun büyüklüğüne göre pişme süresi 1,5-2 saat civarında olacaktır. Derisi iyice kızarmış ve çatalı değdirince etler kemiğinden ayrılmaya başlamışsa pişmiş demektir.

  • Adım 8 - "GRAVY" SOS

    "Gravy" (greyvi) sos için: Tavuğu fırın kabından çıkardıktan sonra, kalan sıvı süzgeçten geçirilerek küçük bir sos tenceresine aktarılır. Her 200 ml (1 bardak) sıvıya 1 silme çorba kaşığı (10 gr) un hesabıyla, un bir çanakta oda sıcaklığında az miktarda suyla önce çatalla karıştırılır ve ısınmakta olan tavuk suyuna ilave edilip tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak 1 taşım kaynatılır. Bu aşamada sosun yeterince kıvam almış olması gerekir. Tadına bakılır ve gerekiyorsa biraz tuz, karabiber veya arzuya göre çeşitli baharatlar ilave edilir. Arzu ediliyorsa sosa bir-iki kaşık sıvı krema ilave edilebilir. Karıştırma işlemine rağmen un topakları kalırsa, tel süzgeçten geçirilir. Bir sos kasesine konularak tavuğun yanında, isteğe göre servis edilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Burafa verilen ölçüler ortalama 2,5-3 kiloluk "roaster" adıyla satılan iri bir tavuk için geçerlidir. Tavuğun/hindinin ağırlığına göre malzemelerin ölçüsü orantılanarak kullanılmalıdır.

  • Kapaklı fırın kabınız yoksa en iyisi fırın poşeti kullanmaktır. Roaster tipi tavuk için hindi boyutuna uygun satılan fırın poşetlerini tercih ediniz.

  • Ortalama 2 -2,5 kiloluk bir tavuğu salamura suyuna yatırmak için en az 6 litrelik bir tencere gereklidir. Böyle bir tencereniz yoksa temiz bir kova veya (salamura suyunu tencerede kaynatıp soğuttuktan sonra içine aktaracağınız) yeterli büyüklükte bir plastik kap kullanabilirsiniz.

  • Bütün haldeki tavuğun pişme süresi için altın kuralım: kilosu kadar saat tutmaktır. 1,5 kiloluk bir tavuk için bir buçuk saat, benzer şekilde 2 kiloluk tavuk için 2 saat pişme süresi genelde yeterli olmaktadır.

Yorum Yaz

- Shopping List
x