Ödüllü Cheesecake Tarifim

  • Miktar: 20 cm çaplı bir pasta
  • Servis: 8-10
  • Hazırlama Süresi: 1:30 h
  • Pişirme Süresi: 1:15 h
  • Hazır: 2:45 h
Loading...
(3.7 / 5)

 

Sevgili arkadaşım Sibel bu yaz beni Bodrum’dan arayıp, geçtiğimiz Mayıs ayında Samsun’da düzenlendiğinde gitmeye niyetlenip çeşitli nedenlerle gidemediğimiz Master of Cake Samsun yarışmasının Eylül sonunda Ankara’da yapılacağını bildirdiğinde ilk tepkim (beni iyi tanıyanların tahmin edeceği gibi) “Aman aman ben yarışmaya marışmaya katılmam, boş ver Allah aşkına!” olmuştu 😀  Fakat anlaşılan Sibel’in boş vermeye pek niyeti yoktu! Birkaç kez daha beni arayıp, cheesecake kategorisinden bu yarışmaya mutlaka katılmam gerektiği konusunda bir şekilde beni ikna etmeyi başardı sağ olsun. Ve iyi ki de ikna etmiş zira bu noktadan sonra eğlence başladı. Yarışmanın kuralları gereği, daha önce herhangi bir yerde paylaşılmamış, yeni ve özgün bir tarif olmalıydı. Ben de tabii işi ciddiye aldım. Aslında pasta grubu içerisinde epeyce hakim olduğum ve çok sık yaptığım bir çeşit olmasına rağmen oturdum bayağı ders çalışır gibi cheesecake formülleri üzerine çalıştım. Şimdi düşündükçe bakıyorum da, bu bahaneyle öyle güzel yeni cheesecake tarifleri (ve henüz denenmemiş yeni lezzet fikirleri) ortaya çıktı ki, her şeye rağmen ‘İyi ki de katılmışım!’ diyorum! Ben deli deli fikirler üretip farklı tarifler geliştirirken, damak zevkine ve samimiyetine güvendiğim bir grup çok değerli arkadaşım da bunların tadına bakıp, yorumladı ve eleştirilerini, görüşlerini dile getirdiler.  Uzun lafın kısası, nihayetinde burada gördüğünüz tarifte karar kılındı. Sonra bir isim bulmak gerekip de bulunamayınca, en iyisi buna “İnci Tadında Çikolatalı Cheesecake” adını verelim dedim ve çoğunluğun onayıyla bu isimle yarışmaya girdim. Yarışma için hazırladığım ve reçetemi yazdığım dosyanın ön sayfası için de şöyle bir tanıtım yazısı kaleme aldım.  

Ağzımıza aldığımız lokmanın damağımızda patlayan sürpriz lezzetiyle hafifçe şaşırtan ve dondurma gibi boğazımızdan adeta eriyerek akıp giden, çikolatanın yoğunluğuna eşlik eden tatlı mayhoşluğu ve krem peynirin yumuşacık tuzluluğuyla dengelenen, kaymaksı pürüzsüz dokusuyla lezzeti içinde saklı, yerken insana mutluluk hissi veren, mütevazı görünen ama farkını yedikten sonra hissettiren bir cheesecake yaratmak istedim.

Böyle bir lezzeti taşıyacak olan bisküvi tabanın da özel olması gerekiyordu. Bitter kakaolu, ağızda dağılan kurabiye kıvamında bir hamurdan oluşan tabanın içerisine bir miktar mahlep ekleyişimin sebebi de, yabani kiraz ağacının tohumundan üretilen bu baharatın cheesecake’imin içinde saklı olan vişnenin lezzetini bütünleyici bir nüans kattığını düşünmemdir.   

Cheesecake’imin son dokuşunu ise ev yapımı vişne şerbeti kullanarak hazırladığım, ince bir tabaka halinde üzerine gezdirip kenarlarından serbestçe damlamasına izin verdiğim ve yine cheesecake’in tadıyla bütünleştiğine inandığım yumuşak bir ganajla yapmayı tercih ettim. 

Yarışma nasıl mı geçti? Doğrusunu isterseniz bu konuda bir hayli eleştirim var aslında ve ilk düşüncem bu organizasyonla ilgili bir yazı kaleme almaktı. Ancak bu güzel pastanın tadını kaçırmamak ve sizleri de gereksiz ayrıntılarla sıkmamak adına lafı fazla uzatmayacağım. Muhakkak ki iyi niyetle ortaya konulmuş ve henüz sadece üçüncüsü düzenlenen, bir güne sığdırılması imkansız sayıda kategoriyi kapsayan bir organizasyonda   (programın 2 saat rötarlı ilerlemesi, gerekli anonsların yapılmaması vb gibi)  aksaklıkların olması zaten beklediğimiz bir şeydi. Fakat bunları bir kenara bırakacak olursak, asıl can alıcı nokta şu ki, yarıştığım lezzet kategorisinden katılan toplam 13 adet cheesecake’in hepsinin tatlarına bakmış biri olarak, (tevuzadan bir anlığına vazgeçip) gönül rahatlığıyla “lezzet” konusunda şurada sizlerle paylaştığım pastanın üstüne bir tane daha yoktu diyebilirim! Lezzet düşkünü olduğum için bu konuda kimsenin hakkını yemeyeceğimi beni yakinen tanıyanlar da gayet iyi bilir. Özenle tasarlayıp, lezzet bütünlüğüne büyük önem vererek hazırladığım pastamın jüri üyeleri tarafından hak ettiğine inandığım takdiri (bakın puanı veya ödülü değil, sadece ‘takdiri’) görmemiş olması bu yarışmayla ilgili en büyük hayal kırıklığım oldu.  Fakat nihayetinde, yeni deneyimler kazanmanın yaşı da yok, ucu bucağı da! Bu konuda bu kadarı yeterli. Şimdi kaldığımız yerden devam edelim…

Yukarıdaki tanımlamada anlattıklarımdan da tahmin edeceğiniz üzere bu reçete biraz meşakkatli! Ev yapımı marmelatlar hazırla, yok efendim şerbetler kaynat… bisküvisini de kendin pişir vs. derken bunu uygulamak isteyenler için sanırım biraz göz korkutan bir tarif oldu çıktı! Tabii takdir edersiniz ki tüm bu uğraşlar lezzetine lezzet katmak için! Ancak unutmayın ki her zaman kısayollar mevcuttur. Kısayollarla ve bazı önemli püf noktalarıyla ilgili notlarımı, burada olduğu gibi, tüm tariflerimin bitiminde “İpuçları ve Alternatifler” başlığı altında bulabilirsiniz. Eh, bunu da hallettiğimize göre, artık kolları sıvayıp işe koyulabiliriz 🙂

Deneyecek olanlara kolay gelsin ve şimdiden afiyet olsun!

Malzemeler

  • Taban Hamuru
  • Cheesecake Harcı
  • Üst Ganaj
  • Bisküvi arasına ganaj
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Taban - Adım 1

    Yumuşak tereyağı, pudra şekeri, mahlep ve tuz dövülür. Bu işlem için tahta bir kaşık veya mikserin kürek ucu kullanılır.

  • Taban - Adım 2

    Un ve kakao elekten geçirerek yağlı karışıma ilave edilir. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilmelidir, gerekirse az miktarda un ilave edilebilir. Bu hamur toplamda yaklaşık 300-330 gr gelecektir. 20 cm çapındaki kalıp için 200 gr (yaklaşık üçte ikisi kadar) hamur yeterlidir. Artan hamur (daha sonra bisküvi yapımında kullanmak üzere) 3 cm çapında rulo edilerek streç filme sıkıca sarılır ve buzdolabına kaldırılır.

  • Taban - Adım 3

    Kalıp yağlanır, pişirme kağıdı döşenir ve üzerinden hafifçe tekrar yağlanır. Taban için gerekli miktardaki hamur kalıbın tabanına döşenir ve üzeri mümkün olduğu kadar düzleştirilir. Pişirmeden önce tercihen buzdolabında 20-30 dakika bekletilir. Bu sırada fırın 170 C’ye ısıtılır. Taban hamuru ısınmış fırında 15-17 dk pişirilir. (Pişirme süresi fırınınızın gücüne göre değişebilecektir!) Diğer hazırlıklar yapılırken taban soğumaya bırakılır.

  • Cheesecake - Adım 1

    Krem peynir ve labne karıştırılır ve bu karışımdan 200 gramı ayrı bir kaba aktarılır. Diğer taraftan 160 gr yarı yarıya bitter ve sütlü çikolata ufak parçalar halinde doğranır ve eritilir. Bu işlem benmaride yapılabileceği gibi, mikrodalganın en yüksek ayarında 40-50 saniye tutarak da yapılabilir (mikrodalgayı bu amaçla kullanmaya alışık değilseniz benmari yöntemini tercih edin). Eritilen çikolata karıştırılır ve bir kenarda hafifçe ılınmaya bırakılır.

  • Cheesecake - Adım 2

    200 gr'ını ayırdıktan sonra geriye kalan krem peynir+labne karışımına süzme yoğurt ve şeker ilave edilir ve şeker eriyene kadar karıştırılır. Ardından yumurtalar teker teker ve her seferinde karışıma yedirilerek eklenir.

  • Cheesecake - Adım 3

    Kenara ayrılan 200 gr'lık krem peynir+labne karışımına önce 120 gr vişne marmeladı eklenip çırpma teli yardımıyla yedirilir ardından eritilip hafifçe ılınmış olan çikolata eklenip homojen bir karışım elde edene dek karıştırılır.

  • Cheesecake - Adım 4

    Soğumuş olan taban üzerine sade harcın yarıdan biraz fazlası dökülür. Üzerine bir çorba kaşığıyla çikolatalı-marmelatlı harçtan parçalar gelişigüzel yerleştirilir ve kalan sade harçla üzeri kapatılır.

  • Cheesecake - Adım 5

    Önceden ısıtılmış 160 C nemli fırında 1 saat 15 dakika pişirilir. Fırının ısısı kapatıldıktan sonra kapak yarı açık olarak en az 30 dakika fırın içinde bekletilir. Daha sonra oda sıcaklığında birkaç saat daha bekletilir. Servisten önce en az 24 saat buzdolabında dinlendirilir. Tamamen soğuduktan sonra arzu ediliyorsa ganaj ile kaplanır ve isteğe göre süslenir. İyice soğutulmuş olarak servis edilir.

  • Üst Ganaj - Adım 1

    Yarı yarıya (her biri 30'ar gram) bitter ve sütlü çikolata ufak parçalar halinde doğranır ve bir kabın içine konulur.

  • Üst Ganaj - Adım 2

    20 ml (yaklaşık 4 tatlı kaşığı) sıvı krema küçük bir cezvede kaynama noktasına gelene dek ısıtılır ve çikolataların üzerine dökülür. Bir-iki dakika bekleyip hafifçe karıştırılır.

  • Üst Ganaj - Adım 3

    Şimdi de 30 ml (yaklaşık 6 tatlı kaşığı) vişne şerbeti aynı cezvede kaynama noktasına gelene dek ısıtılır ve karışımın üzerine dökülür. Bir-iki dakika bekledikten sonra karıştırılır. Son olarak karışımın içine bir çay kaşığı tereyağı eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Pasta iyice soğuduktan sonra ve ganaj da oda sıcaklığına yakın dereceye ılınınca, pastanın ortasından dökülerek üzerini ince bir tabaka halinde tamamen kaplaması sağlanır. Arzu edilirse kenarlarından bir kaşık yardımıyla (veya varsa sos sıkma şişesine doldurup) damlalar şeklinde hafifçe akıtılır.

  • Bisküvi

    Taban hamurundan ayırarak streçe sarılı olarak buzdolabında bekletilen rulo hamur ince uçlu bir bıçakla yarımşar santimlik dilimler halinde kesilir ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye aralıklı olarak dizilerek önceden 170 C'ye ısıtılmış (fansız) fırında yaklaşık 8 dakika kadar pişirilir. Tepside soğumaya bırakılır. (Toplamda yaklaşık 20-22 adet ince bisküvi elde edilmelidir)

  • Bisküvi arasına beyaz çikolata ganaj

    15 ml (yaklaşık 3 tatlı kaşığı) vişne şerbeti küçük bir cezvede kaynama noktasına kadar ısıtılır ve 30 gr beyaz çikolatanın üzerine dökülür. Bir-iki dakika bekledikten sonra karıştırılır. Hazırlanan bisküvilerin arasına birer çay kaşığı kadar konularak fazla bastırmadan sandviç bisküviler elde edilir. Aralarındaki ganajın iyice donması için süslemede kullanmadan önce bisküviler en az 15-20 buzdolabında bekletilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Tabanını 200 gr kadar hazır kakaolu bisküvi ve 60 gr kadar yumuşak bitkisel margarin veya tereyağı kullanarak, pişirmeden de hazırlayabilirsiniz.

  • Ev yapımı marmelat yerine güvendiğiniz bir markanın hazır satılan vişne marmelatını kullanabilirsiniz.

  • Üst ganajını vişne şerbeti eklemeden, eşit miktarda krema veya süt ilavesiyle de hazırlayabilirsiniz.

  • Üstünü süslemek için arası kremalı olarak hazır satılan dilediğiniz bisküvi çeşitlerinden kullanabilirsiniz.

  • Cheesecake yapımıyla ilgili öyle çok püf noktası var ki bunların her birini yapılış kısmında anlatmaya kalksam zaten uzun olan bu tarifi iyice zorlaştırmış olurdum. Özetle; * Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı * Fırın fansız olarak çalıştırılmalı ve (örneğin, tabanına bir kap içinde sıcak su konularak) mutlaka nemli ortam sağlanmalıdır. * Peynirlerin fazla suyu süzülmeli * Standlı mikser kullanıyorsak 'kürek' ucu kullanılmalı * Cheesecake harcı gereğinden fazla çırpılmamalı * Fırına vermeden önce bir-iki kez kalıbı tezgaha hafifçe vurmalı (içinde kalan hava kabarcıklarını gidermek için)

Yorum Yaz

- Shopping List
x