Ispanaklı ve Ricottalı Galette

  • Yield: 4-6
  • Serving: 4-6
  • Prep time: 1:30 h
  • Cook time: 40 m
  • Ready in: 2:10 h
Loading...
(0 / 5)

Burada paylaştığım birçok diğer tarifin aksine, galette (galet okuyunuz) denen bu görünüşte biraz şekilsiz ama görünüşünün aksine kıyır kıyır hamuruyla insanı yerken mest eden lezzetli rustik tart repertuarıma gireli çok zaman geçmedi. Aslına bakarsanız yeni duyduğum ya da yeni öğrendiğim bir şey değil. Bilakis yıllardır takip ettiğim birçok yabancı şeften görüp, yapılışını izlediğim, yabancı yemek kitaplarımdan defalarca tarifini okuyup teorik olarak gayet iyi bildiğim ama her nedense bir türlü ilgilenip de yapmaya tenezzül etmediğim bir ürün bu galette. Peki öyleyse nereden icap etti de galette yapmaya başladım? Gelin size anlatayım…

Galet ile olan ilişkimin başlamasından esasen bir kişi sorumludur. Sosyal medya ortamından tanıyıp daha sonra yüzyüze de tanıştığım, sohbetinden, arkadaşlığından büyük keyif aldığım, yıllar önce kaybedip yeniden bulduğum eski bir dost kadar yakın hissettiğim sevgili Hatice! İtalyan mutfağına olan merakımdan dolayı keşfettiğim, hatibon.com adlı blogunu büyük keyifle okuduğum mutfak aşığı sevgili dostum, nam-ı diğer #galetkraliçesi Hati! Bir grup mutfak aşığı arkadaşla Hatice’ye galette tutkusu ve bu tutkusunu hepimize sırayla bulaştırması nedeniyle böyle bir isim bile taktık! Artık gerisini siz düşünün 😀  Hatice’yi bir yılı aşkın süredir sıkı takibe aldığımdan beri yaptığı çeşit çeşit galette’lerin sayısını tutmak mümkün değil. Ama şimdi konuyu fazla dağıtmadan burada gördüğünüz şu ıspanaklı ricottalı galette’in nereden çıktığını anlatayım… Oğlum bir gün geldi ve bir restoranda yeyip çok beğendiği ıspanak dolgulu raviolilerden yapmamı istedi. Son dönemde bu tür İtalyan tarifleri için ilk adresim Hati’nin blogu olduğu için doğrudan ona yöneldim, Ispanak ve Ricottalı Ravioli tarifinde verdiği dolgu malzemesini (birkaç ufak malzeme değişikliğiyle) hazırlayıp oğlumun istediği raviolileri hazırladım ve hepimiz afiyetle yedik. 

Gelgelelim  Hati’nin verdiği ölçü benim makarna hamuruma fazla gelmişti ve bu leziz ıspanaklı dolgunun yarısı arttı. Ertesi gün bu nefis dolgu malzemesini nasıl değerlendiririm diye düşünürken aklıma galette yapmak geldi. Bu tür fikirler bizim gibi mutfak aşıklarını bir hayli heyecanlandırdığı için hemen görüşünü almak üzere Hatice’yi aradım. O da onaylayıp destekleyince hemen işe koyuldum ve ortaya bu nefis lezzet çıktı! Sonrasında ise bu tarif gerek dünyanın gerekse Türkiye’nin önde gelen ve çok satan dergilerinden La Cucina İtaliana’da kendine yer buldu 🙂

Azimli bir blog yazarı olarak her ne kadar soyadımın yanlış yazılması ve blog adresime yer verilmemiş olmasına biraz gücensem de yıllardır bazı ufak tefek eleştirilerime rağmen beğenerek takip ettiğim La Cucina İtaliana dergisinin Ekim sayısında Mevsiminde Yemek konsepti dahilinde bu lezzetli tarifimin sevgili Aydan Üstkanat tarafından seçilerek uygulanması ve fotoğraflanması, ayrıca sayfanın da baş köşesinde yer verilmesinden onur duydum. Hayat hakikaten tesadüflerle dolu! Yoksa bunların hiçbiri aslında tesadüf değil mi? Ne dersiniz? 😉 

Malzemeler

  • Hamuru için
  • Dolgusu için
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • HAMUR - Adım 1

    Tüm malzemelerin soğuk olması en iyi sonucu vereceği için tereyağı küçük küpler halinde kesilir ve 15 dakika derin dondurucuda bekletilir. Bu sırada tuz ilave edilip bir kez elekten geçirilen un da buzdolabına konulur.

  • Adım 2

    Un ve buzluktan çıkarılan tereyağı parçaları varsa bir hamur karma aparatı, çatal veya parmak uçlarıyla ovalayarak ufalanır. Önce limon suyu eklenir ve kontrollü olarak da birkaç kaşık su eklenerek hamur toparlanır.

  • Adım 3

    Bu toparlama işlemi yoğurmadan ve olabildiğince hızlı hareket ederek yapılmalıdır ki tereyağı erimeden hamuru oluşturalım. Disk şekli verilerek streç folyoya sarılan hamur buzdolabında en az 1 saat bekletilir. Bu sırada ıspanaklı harç hazırlanır.

  • DOLGU - Adım 1

    Genişçe bir tavada zeytinyağı ısıtılır. İnce kıyılmış sarımsak ve önceden ayıklanıp yıkanmış olan ıspanaklar eklenir ve yüksek ateşte birkaç dakika sotelenir. İçerisine tereyağı, muskat, tuz ve karabiber eklenir.

  • Adım 2

    Ispanaklar rengini kaybetmeden ateşten alınır. Suyunu yeterince çekmemişse bir süre süzgeçte bekletilir.

  • Adım 3

    Ilınınca kabaca kıyılır ve geniş bir kasede ricotta, Manyas peynirinin yarısı ve krem peynir ile karıştırılır. Çam fıstığının 1 çorba kaşığı hafifçe kavrulur (diğerini üstüne serpmek için ayırıyoruz), bıçakla ince ince kıyılır ve ıspanaklı karışıma eklenip güzelce karıştırılır.

  • BİRLEŞTİRME - Adım 1

    Buzdolabından çıkartılan hamur 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletilir. Fırın 180 C’ye ısıtılır.

  • Adım 2

    Tepsi boyutunda pişirme kağıdının üzerine hafifçe un serpilir ve hamur doğrudan bu kağıdın üzerinde merdaneyle yaklaşık yarım santim kalınlığında ve 30 cm çapında açılır. Hamur açarken üzerine azıcık un serpilebilir veya bir kat pişirme kağıdı koyarak da açılabilir. (Kenarsız, yani dümdüz fırın tepsiniz varsa pişirme kağıdını doğrudan tepsiye koyup hamuru burada açarak da devam edebilirsiniz).

  • Adım 3

    Kenarlarından 4-5 santimlik pay bırakacak şekilde kalan Manyas peyniri hamurun ortasına serpiştirilir, üzerine ıspanaklı harç eşit biçimde yayılır ve hamurun kenarları içe doğru katlanır.

  • Adım 4

    Fırçayla kenarlara süt sürülür ve kağıdın kenarlarından dikkatlice tutarak tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pişme süresinin son 15 dakikasında üzerine kalan çam fıstığı serpiştirilir. İlk sıcaklığı geçince servis edilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Galette çok-yönlü bir ürün olduğu için dilerseniz yemeklik doğranmış soğanla birlikte ıspanağı soteleyip, ılınınca içerisine diğer malzemeleri ekleyerek veya sadece üzerine birkaç parça beyaz peynir veya lor ufalayarak da hazırlayabilirsiniz.

  • Ispanak yerine pazı da kullanabilirsiniz.

Yorum Yaz

- Shopping List
x