İnci Tadında Zeytinyağlı Lahana Sarma

  • Yield: 30-35
  • Serving: 6-8
  • Prep time: 1:30 h
  • Cook time: 50 m
  • Ready in: 2:20 h
Loading...
(3 / 5)

Bir-iki sene evvel Ankara’nın en iyi balık restoranlarından birinde eşimin ısrarlarıyla bir kabak çiçeği dolması yedim ki böyle bir lezzet yok! Öncelikle şunu belirteyim, yıllardır yaz aylarını Bodrum’da geçiren bir aile olarak oralarda çok yapılan bu kabak çiçeği dolmasını çok yedim, çok denedim ama laf aramızda bir türlü sevemedim. Kimseler bana darılmasın ama kabak çiçeği dolmasının harcı bana hep yavan ve biraz da lezzetsiz gelmiştir. İşte bu nedenle eşim bu balık restoranındaki kabak çiçeği dolmasını özellikle tatmam gerektiğini vurgulayınca doğrusu şaşırmıştım. Ama haklıymış. Tabii ki dolmalarda bütün mesele iç harcının lezzetlendirilmesinde yatıyor. Ben kendimce dikkatle tadımı yapıp iç malzemesinde yakaladığım toprağımsı tınılı, hafif tatlımsı bir lezzetten yola çıkarak bunun yer elması olduğunu tahmin etsem de şefimiz ser verdi sır vermedi sağ olsun 🙂 Ben de düşündüm, kabak çiçeğini bulmak zaten zor iş! Ama o lezzeti veya ona yaklaşan bir lezzeti zeytinyağlı dolma içinde yakalayabilecek miyim, bunu muhakkak denemek istiyorum.  Eh madem mevsimlerden kış, o halde bu fikrimi neden lahana ile denemeyeyim ki? Bu arada, açık konuşayım şu yaşıma kadar çok zeytinyağlı dolma yapmışımdır, pazı veya asma yaprağı da sarmışımdır ama lahana sarmayı ilk defa denedim (evet, ilk defa denediğim reçeteleri paylaşmak pek adetim değildir ama bu fikir ta geçen kıştan beri bekliyor ve mevsim bitmeden kayıtlara geçsin istedim).  Neyse ki şanslıymışım, yaprakları iyi çıktı lahanamın. Ama bütün halde bir lahanayı haşlamak gerçekten zor iş, bunu söylemeden geçemem. Bu konuda ben de bazı YouTube videoları izleyip insanların bu işin altından nasıl kalktıklarını öğrenmeye çalıştım. Evdeki en büyük tencere aşure kaynattığım 6 litrelik derince ama biraz dar bir tencere olduğu için lahanamı içine sığdırmakta biraz zorlandım. Kısacası ilk denememde lahanamla ufak çaplı bir mücadele yaşasam da zafer benim oldu! 😀 Sarmanın genel olarak bitmiş hali için ise söyleyebileceğim tek şey var, tadına bakan herkesten tam puan aldı. Harcına kattığım o az miktardaki yer elması bu dolmada tam da istediğim dokunuşu yarattı. Kısacası lezzetine lezzet kattı! Yer elması baskın tadı olan bir kök sebze, dolayısıyla göz kararı da olsa sizlere net bir ölçü verebilmek için herşeyi ölçerek ve tartarak yaptım. Bu bağlamda şunu da not düşeyim, zeytinyağlı dolma içi için esas aldığım ve yıllardır kullandığım temel tarif, 1971 baskı Abdullah Usta’nın Alaturka ve Alafranga Yemek Kitabı’nda yer alan temel reçetedir.

Şimdi gelelim bu tarifimi buradan paylaşıyor olmamla ilgili hassas noktalara… Internet’te arama yaptığınız zaman yüz binlerce “zeytinyağlı lahana sarma” tarifiyle karşılaşıyorsunuz. Mesela iç harcına kestane ilave edilen de var, mercimekli de var, etli veya bulgurlusu da var. Fakat doğrusunu isterseniz ne kadar arama yaptıysam da içine yer elması katılan bir zeytinyağlı dolmaya rastlayamadım. Diyeceğim şu ki, bu sürpriz lezzetteki reçetemi deneyecek olursanız lütfen adımı da anarak deneyin. Bu tarife kendi adımı vermemin sebebi de budur esasında. Deneyenlerin en az bizim kadar bu lezzetin keyfine varması dileğiyle, buyrun tarife geçelim…

Malzemeler

  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Adım 1

    Pirinçlerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve ılınıncaya kadar bekletilir. Ilınınca birkaç su yıkanır ve süzülür.

  • Adım 2

    Bir tencereye zeytinyağı konulur, hafif ısınınca incecik doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, 10 dk kadar sürekli karıştırarak orta ateşte kavrulur. İki küçük yer elması iyice yıkanıp soyulduktan sonra rendelenir ve çam fıstığıyla birlikte soğanlara eklenir. 5-10 dk daha karıştırarak kavrulur. Pirinçler katılır ve 10 dk daha kavrulur.

  • Adım 3

    Bir kaşık salça, kuş üzümleri, şeker ve baharatlar eklenip karıştırılır. Yarım bardak sıcak su ilave edilir, iyice karıştırılır ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar (yaklaşık 10 dk) pişirilir. Sonra lahanalar hazırlanırken bir kenarda ılınmaya bırakılır.

  • Adım 4

    Lahana yıkanır ve göbeği sivri bir bıçakla kesilip oyulur. Büyük bir tencereye oturtulur ve üzerine 2-3 çorba kaş. tuz serpilip tencerenin en az yarısına kadar kaynar su dökülür. Kapağı kapalı olarak lahananın yaprakları yumuşayıncaya kadar haşlanır. Biraz ılınca yapraklar ayrılır, damarlı kısımlar bir bıçakla kesilir. Yapraklardan el kadar parçalar kesilir ve iç malzemesinden koyarak sarılır.

  • Adım 5

    Tencerenin tabanına lahanadan ayırdığımız damarlı kısımlar ve birkaç yaprak döşenir ve dolmalar bunların üzerine dizilir. Üzerlerine dolma taşı veya bir tabak kapatılır, kenarından veya tabağın üzerinden bir bardak sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 45-50 dk pişirilir. Suyunu çekip yağı kalınca pişmiş demektir. Dolmalar soğuyana kadar tencerede bekletilir, sonra servis edilir.

Tips & variations

  • Yukarıda sözünü ettiğim kitapta pirinç ölçüsü hem gram cinsinden (200 gr) hem de 3 kahve fincanı olarak verilmiştir. Ancak bu 'kahve fincanı' ölçüsü bana pek doğru gelmediğinden tavsiye etmiyorum. Tartınız yoksa standart su bardağı ile 1 + 1/4 bardak pirinç yaklaşık 200 gr gelecektir. (Standart su bardağı 200 ml sıvı hacmi olan bardaktır).

Yorum Yaz

- Shopping List
x