Grissini

  • Hazırlama Süresi: 0 m
  • Pişirme Süresi: 0 m
  • Hazır: 0 m
Loading...
(0 / 5)

Diyeceksiniz ki bir grissinimiz eksikti, onu da evde yapalım tam olsun! 😀 Yine oldukça eski bir tarif. Hatta zamanında bloğuma eklemediğim için neredeyse hikayesini bile unuttum! Biliyorsunuz ben büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiş bir ev şefiyim. Kendi kendini yetiştirmenin yolu da bu sektörde  doğru kişileri takip etmek, izlemek, okumak, araştırmak ve yeni tarifler yeni teknikler denemekten geçiyor. İlginçtir, yıllardır mutfakta olmama ve tatlısıyla tuzlusuyla çok çeşitli tarifler denememe rağmen evde çıtır çıtır grissini yapılabileceğini hiç düşünmemişim. Bu tarifi de vakti zamanında New York Times’ın eski köşe yazarlarından Mark Bittman’ın yıllar evvel iPad’ime indirdiğim e-kitabı “How to Cook Everything” den bulup biraz da şüpheyle denemiştim ilk seferinde. Ama ilk denemede bile nefis bir sonuç elde edince vazgeçilmezlerim arasında derhal yerini aldı grissini. O ilk deneme sonrası yaşadığım heyecanı ve başarının getirdiği zafer mutluluğunu hiç unutamam!  Sadece zaman içinde ölçüyü bizim kullanımımıza daha uygun olacak şekilde birazcık değiştirdim.

Bu grissinilerin tek kötü tarafı elinizin altında olduğu zaman kendinizi durduramıyor olmanızdır! Çerez gibi kıtır kıtır kaç tane yediğinizi anlamadan gidiyorlar! Aman dikkat! Uyarmadı demeyin sonra 😉 Eskiden beri bu tarif için en çok sevdiğim un, köy ekmek unu olmuştur ve kör değneğini bellemiş her seferinde bu unla yaparım. Ancak dilediğiniz herhangi farklı bir unla da yapabileceğinizi belirteyim. Nitekim Mark Bittman’ın verdiği tarifte genel amaçlı beyaz un veya ekmek unu önerilmektedir. Kısacası un seçimi ve dilerseniz son aşamada içerisine öğütülmüş keten tohumu, kavrulmuş susam veya haşhaş tohumu gibi eklentiler yapmak da yine zevkinize kalmış.

Son olarak belirtmek isterim ki hamuru hazırlayıp ilk mayasını aldıktan sonra 1 gece buzdolabında bekletmek bu tarifin başarıya ulaşması için oldukça elzem diyebileceğim bir adımdır. Lütfen işi aceleye getirip bu adımı atlamayın. Ve grissinilerinizi pişirirken de lütfen mutfaktan ayrılmayın.

 

Malzemeler

  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Adım 1

    Derince bir yoğurma kabına malzeme listesindeki sıraya göre (son iki madde hariç) malzemeler konulur. Kış ayların su biraz ılık olmalıdır (37-38 C); yaz vakti oda sıcaklığında su kullanmak yeterli olacaktır. Standlı mikserin hamur yoğurma aparatı veya el mikserinin hamur yoğurma uçlarıyla hamur toparlanır. Daha sonra hafifçe unlanmış tezgahta 8-10 dakika yoğurulur. (Ekmek makineniz varsa tüm bu işlemleri 90 dakikalık yoğurma ve mayalama programını seçerek makinede yapabilirsiniz).

  • Adım 2

    Hamur ilk mayasını aldıktan sonra havası alınacak şekilde kısaca yoğrulur ve biraz zeytinyağıyla sıvanmış derin cam bir kalıba konulup üzeri streçle kapatılır. 1 gece ya da en az 8 saat buzdolabında soğuk mayalanmaya bırakılır.

  • Adım 3

    Ertesi gün oda sıcaklığında 20 dakika kadar beklettikten sonra tezgah hafifçe unlanır, hamur kısaca yoğrulur ve 4 eşit pazıya ayrılır. Eğer keten tohumu, haşhaş vb gibi ek malzeme kullanılacaksa pazıları toparlarlayıp yuvarlarken her pazıya birer-ikişer çay kaşığı arzu edilen malzeme ilave edilir. Her bir pazı merdaneyle yarım santim kalınlığında mümkün olduğunca dikdörtgen şeklinde açılır. Yarım parmak kalınlığında şeritler kesilir ve iki ucundan tutup birbirinin zıt yönünde çevrilir -yani burgu gibi şekil verilir. Pişirme kağıdı döşenmiş tepsiye dizilir.

  • Adım 4

    Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dk. pişirilir. Üstleri yumuşak kalmışsa süre uzatılır. Fırından çıkar çıkmaz soğutma teline aktarılır. Hava almayan bir kutu içinde 2 haftaya kadar çıtırlığını korur.

Yorum Yaz

- Shopping List
x