Ev Yapımı Kakaolu Bisküvi Tabanlı Pişmeyen Cheesecake

  • Yield: 9
  • Serving: 9-18 (depending on size)
  • Prep time: 45 m
  • Cook time: 15 m
  • Ready in: 60 m
Loading...
(0 / 5)

Yaz sıcakları gelmiş çatmışken sizleri dondurma kıvamında, (tabanı hariç) pişirmeden ve tamamen yumurtasız ayrıca jelatinsiz olarak hazırlayacağınız nefis cheesecake tarifimle ve sevgiyle selamlıyorum! Aslında tariflerime böyle afili uzun isimler koymayı sevmem ancak cheesecake’lerin taban hamuru çoğunlukla paketlenmiş tahıllı bisküvilerle hazırlandığından burada (bence büyük kıvam ve lezzet farkı yaratan) ev yapımı nefis bir kakaolu bisküvinin taban görevi yaptığını cheesecake’in adında özellikle belirtmek istedim 🙂

Taban hamuruyla uğraşamam derseniz, şuraya tıklayarak ulaşacağınız tarifteki ölçülerle paketli bisküvilerle de tabanı hazırlayabilirsiniz. Hatta hazır oraya tıklamışken bu “pişmeyen cheesecake” tarifiyle ilgili diğer ayrıntılara da hızlıca bir göz atın derim 😉  Hazır bisküvili veya ev yapımı taban konusunda son olarak şunu belirtmek isterim ki, aşağıda tarifini verdiğim ev yapım tabanla bu cheesecake’in (hatta bence tüm cheesecake’lerin) tadı bir başka oluyor! Gerçekten büyük fark yaratıyor. Hazırlaması da aslında hiç o kadar zor değil! Yine de karar sizin.

Bu cheesecake’in harcını hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız kondanse süt reçeteme buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.  Ayrıca bu ürünü zaman zaman gurme ürünler satan büyük market veya gross marketlerde hazır konserve olarak bulabilir ve tabii ki o şekilde de kullanabilirsiniz.

Son olarak, özellikle bu reçeteyle beğenilerinize sunduğum cheesecake’in dondurucuda saklamaya çok müsait bir ürün olduğunu vurgulamak istiyorum. Özellikle şu sıcak yaz günlerde bundan daha harika ne olabilir? Dondurucudan çıkaracağınız cheesecake’lerinizin oda sıcaklığında sadece 5-10 dakikada yenilebilir hale geldiğini ve tazeliğinden ya da lezzetinden en ufak bir şey kaybetmediğini göreceksiniz! Hatta dilerseniz hiç o kadar uzun beklemeyip, dondurucudan çıkardıktan sadece 3-4 dk sonra soğuk soğuk, bir nevi dondurma niyetine de tüketebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun!

Malzemeler

  • Taban Hamuru
  • Krem Peynirli Harcı
  • Çikolatalı Ganaj
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • Adım 1- TABAN

    Tereyağı ve pudra şekeri kremalaşıp rengi açılmaya başlayana kadar tahta bir kaşıkla dövülür. Sıvı vanilya kullanılıyorsa tereyağına eklenip karıştırılır. Ayrı bir kapta un, bir fiske tuz ve kakao elekten geçirilir (toz vanilya kullanılıyorsa o da kuru karışıma eklenir). Un karışımı yağlı karışıma ilave edilir ve tahta kaşık veya spatulayla birbirine yedirilir. Tabanı yağlanmış ve pişirme kağıdı döşenmiş kalıbın içine hamur hafifçe bastırarak düz bir şekilde yayılır. 180 C'ye ısınmış (fansız) fırında 15 dk kadar pişirilir. Soğuduktan sonra cheesecake tabanı olarak kullanabilirsiniz.

  • Adım 2 - HARCI

    Krem peyniri önceden çırpma kabına alıp en az bir saat oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Bir tel çırpıcıyla veya mikserin düşük hızında krem peynir vanilyayla birlikte kremamsı olana kadar dövülür veya çırpılır. Yoğunlaştırılmış süt, mikser çalışmaya devam ederken yavaş yavaş akıtarak ilave edilir.Veya azar azar birkaç partide ekleyip her ilaveden sonra çırpma teliyle krem peynire yedirilir. Son olarak limon suyu eklenir ve özleşene kadar kısa bir süre daha karıştırılır. Kalıba boşaltılır, üstü bir spatulayla düzleştirilr ve kalıp birkaç kez dikkatlice tezgaha vurulur ki kalan hava baloncukları giderilsin. Buzdolabında 3-4 saat hatta tercihen 1 gece bekletilir. Kalıptan düzgün çıkması için kelepçesini açmadan önce ince bir bıçakla kenarından geçilir.

  • Adım 3 - GANAJ

    Çikolataların her birini ayrı cam kaselere konulur. Bir cezvede yaklaşık 100-120 ml kadar sıvı krema kaynatmadan ama kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır ve eşit şekilde üç kaseye paylaştırılır. Bir-iki dakika bekleyip ayrı ayrı karıştırılır ve homojen kıvam elde edilir. Ganajlar küçük krema poşetlerine (kilitli buzdolabı poşetlerini de kullanabilirsiniz) doldurulur, uçlarından küçük kesikler yapılır ve bir gece veya en az 6-8 saat buzdolabında beklettiğimiz pastanın üstüne arzu edilen şekilde gezdirilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • 'Taze krema peyniri’ derken kesinlikle ‘eritme krem peynir’ veya ‘süzme peynir’ ya da labne kastedilmemektedir! Özellikle bu tarif için (genelde labnelerin yanında bulunan) 200 gramlık kutularda satılan “….beyaz / ….white” gibi markalaşmış isimleri olan taze peynirlerden kullanmanızı öneririm. Yurtdışında yaşıyorsanız ve erişiminiz varsa "Philadelphia Cream Cheese" kullanmanızı öneririm.

  • DİKKAT! Labne veya quark ürünleri bu tarif için uygun değildir.

  • Kakaosuz bir taban hazırlamak isterseniz toplam 150 gr un kullanınız. Arzu ederseniz sade taban hamuruna biraz tarçın, muskat vb gibi çeşniler katabilirsiniz veya sadece vanilyalı olarak da hazırlayabilirsiniz.

  • Ganajı dilerseniz tek çeşit çikolatayla da hazırlayabilir ve pastanızın üzerine dilediğiniz şekilde gezdirebilirsiniz. Ben burada (çok başarılı olamasam da) kendimce bir ekose deseni yapmayı denedim. Her ne kadar deseni oluşturmak amacıyla üç çeşit çikolata kullanmış olsam da bu üçlünün bir arada çok lezzetli olduğunu da not düşmeliyim.

  • Bu tarifi benim yaptığım gibi kare kalıpla hazırlayıp (yine benim tercihim olan) önce 9 adet kare dilime ayırıp sonra her birini iki üçgen oluşturacak şekilde ikiye kesip kapaklı ve uygun saklama kaplarında birbirlerine değmeyecek şekilde derin dondurucuya koyun, elinizin altında hazır bulunsun. Tabii bu işlemleri cheesecake'iniz buzdolabında gerekli süreyi geçirdikten sonra yapmalısınız.

Yorum Yaz

- Shopping List
x