Düğün Çorbası

  • Yield: 1,5 lt
  • Serving: 8-10
  • Prep time: 50 m
  • Cook time: 20 m
  • Ready in: 1:10 h
Loading...
(5 / 5)

Kış mevsiminin bana göre en keyifli yönlerinden biri, neredeyse her akşam hiç bıkmadan usanmadan sıcak bir tas çorba içilebilmesidir.  Tabii her akşam aynı çorbayı içmediğimiz sürece 😀  İtiraf edeyim ki düğün çorbası benim repertuarıma ve genel olarak ilgi alanıma çok geç girdi. Doğrusunu isterseniz yakın bir zamana kadar çok da sevdiğim bir çorba değildi kendisi. Ama zamanla ve yaş ilerledikçe insan önceden sevmediği şeyleri çok sever hale de gelebiliyor.

Bildiğim kadarıyla çoğunlukla kuzu gerdan ile yapılıyor bu çorba.   Gelgelelim yapılış yöntemi tadında ve kokusunda büyük farklar yaratıyor zira  kemikli kuzu etleri öylece suyun içine atılıp haşlandığı zaman bana göre etrafa yayılan kokusu pek de hoş olmuyor! Sizi bilmem ama ben bu tür kokuları hiç de iştah açıcı bulmuyorum. Kokuya sebep olan kuzu etidir diye düşünüp dana etiyle yapıldığını da biliyorum ama bana sorarsanız düğün çorbası  dana etiyle pek de iyi olmuyor.  O zaman usulüne uygun olarak kuzu kullanacaksak, önce şu et suyunu kötü kokmayacak şekilde güzelce bir hazırlamalı, sonra çorbayı oluşturmalı. Evet tabii, bu yöntem kemikli etleri olduğu gibi duru suya atıp haşlamaktan daha uğraştırıcı. Hatta aynı gün içinde yetiştiremeyeceğimi düşünürsem, bazen geceden et suyunu hazırlayıp çorbayı ertesi gün yapıyorum. Ama inanın bana biraz zahmeti varsa da, bu kadar lezzetli bir sonuç için o kadarcık zahmete katlanmaya değer!

Bu çorbayı geçenlerde yine havalar biraz soğur gibi olduğunda herhangi bir tarifi esas almadan kendi kafama göre hazırlamıştım. Çok da sevmediğim halde özellikle bu çorbayı pişirmek nereden aklıma geldi diye merak edecek olursanız onu da söyleyeyim, eksik kalmasın 🙂 Eşimin başında bulunduğu projenin büyük patronu her hafta şantiyede herkese dağıtılmak üzere kurban kestiriyor ve bu nedenle bizim eve de her hafta bir miktar kuzu eti giriyor. Bu gayet güzel tabii ancak beni zorlayan tarafı şu ki, çoğu zaman kurbanın kesilmesi biraz acemice yapıldığından nasıl değerlendireceğimi bilemediğim etli kemikli parçalarla karşılaşıyorum. İşte bu çorbayı kendimce yorumlayıp yapmama vesile olan budur 🙂  İlk yaptığımda tam da Annemlerin yazlıktan, yani uzun yoldan döndükleri bir akşama denk geldi ve her ikisi de çok ama çok beğendiler, hatta en kısa zamanda yeniden yapmamı istediler.

 

Malzemeler

  • Et suyu
  • Çorba
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • ET SUYU - Adım 1

    Kalın tabanlı çelik bir tencere orta ateşte ısıtılır. Varsa kuyruk yağı değilse sıvıyağ eklenir ve kemikli etler mühürlenir.

  • Adım 2

    Tencereye dörde bölünmüş soğan, kuşbaşı doğranmış havuç ve üzerine bıçakla çentik atılmış iri bir diş sarmısak konulur. İyice yıkanıp gelişigüzel doğrandıktan sonra kereviz sapı da ilave edilir.

  • Adım 3

    Sebzeler hafif kızarmaya başlayınca, et suyu için gerekli diğer malzemeler de tencereye eklenir ve üzerini 2 parmak örtecek kadar içme suyu ilave edilir. (Henüz suyun tamamını eklemeden çektiğim bu fotoğraf sizi yanıltmasın.) Kaynayınca altı kısılır, kontrollü bir şekilde etler kemikten ayrılana kadar pişirilir.

  • Adım 4

    Biraz ılınınca süzgeçten geçirilerek ayrı bir kaba aktarılır ve etler ayıklanıp didiklenir. Bu aşamada küçük kemik parçalarına çok dikkat edilmelidir.

  • ÇORBA - Adım 1

    Çorba tenceresinde tereyağı eritilir, azar azar un eklenerek ve hafif ateşte sürekli karıştırarak meyane hazırlanır.

  • Adım 2

    Soğuk veya ılık hale gelen et suyu azar azar ekleyerek karıştırılır. Et suyu bir litre kadar geldiyse buna yarım litre kadar su ekleyerek çoğaltılır.

  • Adım 3

    Çorba kıvamını bulmaya başlayınca etler ilave edilir.

  • Adım 4

    Bir kasede yumurta sarıları bir kaşık su katılarak çatalla çırpılır ve taze sıkılmış limon suyu eklenerek terbiye hazırlanır.

  • Adım 5

    Çorbadan bir iki kepçe terbiyenin olduğu kaseye aktarılır ve hızlıca karıştırılır, sonra bu karışım çorbaya eklenir.

  • Adım 6

    Tuzu kontrol edilir ve eritilmiş kırmızı biberli tereyağı ile servis edilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Et suyu hazırlama aşamasında düdüklü tencere kullanırsak bu süreç çok daha hızlı olur. Pim çıktıktan sonra 20 dk pişirilir ve buharını çıkarmadan kendi halinde soğumaya bırakılır.

  • Et suyu için kullandığınız kemikler fazla yağlı ise, kullanmadan önce et suyunun iyice soğumasını bekleyin ve üzerinde tabaka halinde donan yağları ayırdıktan sonra kalan suyu kullanın. Bunun için et suyunu geceden hazırlayıp, çorbanızı ertesi gün pişirebilirsiniz.

  • Kırmızı biberli tereyağını hazırlarken, biberi eklemeden önce yağın erimesini bekleyin ve yağı yakmamaya özen gösterin. Mümkünse bu tereyağını tam servis anında hazırlayın.

  • Servis sırasında çorbanıza kurutulmuş reyhan da ekleyebilirsiniz.

Comments (2)

  • Fulya Özgür

    Merhaba İnci hanım,tarifinizi denedim ve çok beğendim.Paylaştığınız için çok teşekkürler,yapımı çok pratik ve çok da lezzetli.

    • İnci Berna Kalınyazgan

      Merhaba Fulya hanım, deneyip beğenmenize çok sevindim. Güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Başka tariflerde yeniden görüşmek üzere sevgiyle kalın.

Yorum Yaz

- Shopping List
x