Donauwelle – Tuna Dalgası Pastası

  • Miktar: 24 cm çaplı bir pasta
  • Servis: 10-12
  • Hazırlama Süresi: 1:30 h
  • Pişirme Süresi: 30 m
  • Hazır: 2:0 h
Loading...
(0 / 5)

Almanlar bu işi biliyor azizim! Gerçi vanilyalı kek, vişne, krema, ganaj gibi malzemelerin bir araya gelip de ortaya nefis bir lezzet çıkmaması zaten pek olası değil. Ama yine de Alman patiseri ürünlerinin de hakkını vermek lazım, hangisini denesem nefis bir şey çıkıyor ortaya. Gerçi hemen belirteyim, Alman mutfağına dair pek de bilgili veya deneyimli sayılmam ama söz konusu tatlı olunca ilgim artıyor tabii 😉 Sonuçta şu Instagram sayesinde dünya küçüldü ve tabiri caizse resmen cebimize girdi 😀   Uzun yıllardır Almanya’da yaşayan @masmavi3_mutfakta  Selvi hanımı YouTube kanalından ya da benim gibi Instagram hesabından sizlerin de tanıyor olacağını tahmin ediyorum. Bu nefis pastayı yaklaşık 3-4 yıl önce ilk defa Selvi hanımdan gördüm ve öğrendim. Araştırınca onbinlerce videolu tarif ve içeriği benzese de yapılışı biraz değişebilen onlarca farklı reçetesini bulabilirsiniz elbette ancak ben Selvi hanımın reçetesini bir kez uygulayıp şahane sonuca ulaştıktan sonra farklı reçete deneyip yeni maceralar peşinde koşmaya hiç mi hiç gerek duymadım. O zamandan beri hep aynı reçeteyle bu tarifi çok defalar uyguladım ve uzun yıllar daha da uygulamaya devam edecek gibiyim zira kime yapsam çok beğeniyor, genelde tarif isteniyor.

Kapatılan Instagram hesabımda geçmiş yıllarda birkaç defa eski android cihazımla çok amatörce çektiğim fotoğraflarını paylaşmış ve Selvi hanımın sayfasındaki tarifi referans göstermiştim. Aslında niyetim ta o zamanlar reçeteyi bloğuma da eklemekti ama o eski fotoğrafları beğenemediğimden ve pastamız anında tüketildiği için defalarca yaptığım halde hiçbirinde düzgün fotoğraf çekmeye fırsat kalmadığından bu iş bugünlere kadar kaldı. Bu yaz bu keki – aslında ben buna “kendini pasta zanneden kek” demeyi seviyorum 🙂 – peşpeşe doğumgünleri olan kızım ve çok sevgili arkadaşım Sibel’e doğumgünü pastası olarak hazırladım. Neyse ki bu sefer, kızıma hazırladığım pasta bitmeden kendimce düzgün fotoğraflarını da çekmeyi başardım. Emin olun bu benim gibi amatörler için şu fotoğraf çekme kısmı gerçekten pastaları hazırlamaktan veya şu yazıları yazmaktan on kat daha zor! Sanırım bütün mesele, yaptığım işi öncelikle kendime beğendirmek 🙂  Fotoğrafları çektim çekmesine (hem de Temmuz 2018’de) ama reçeteyi paylaşmak bugüne kısmetmiş. Dilerim sizler de deneyip beğenir ve sevdiklerinizle bu nefis lezzeti paylaşırsınız.

Son olarak, tarif üç kademeden oluşuyor. Zamanlamayı iyi planladığınız takdirde aslında hiçbir zorluğu yok, yani gözünüz korkmasın hemen! Aşağıda her zamanki gibi her bir katmanın malzemelerine ilgili sekmelere tıklayarak ulaşabilirsiniz. Deneyecek olanlara keyifli pişirmeler dilerim.

Malzemeler

  • KEKİ İÇİN:
  • KREMASI İÇİN:
  • ÇİKOLATALI SOS İÇİN:
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Adım Adım

  • KEKİN HAZIRLANMASI - (1)

    Fırın 180 C'ye ısıtılır, kalıp yağlanır ve tabanına pişirme kağıdı döşenir.

  • (2)

    Oda sıcaklığındaki tereyağı mikserle çırpılır. Şeker, vanilya ve bir fiske tuz ilave edilir ve rengi biraz açılıncaya kadar birkaç dakika daha çırpmaya devam edilir. Yumurtalar teker teker ve her seferinde karışıma yedirerek ilave edilir.

  • (3)

    Ayrı bir kapta un ve kabartma tozu birlikte elenir ve mikserin en düşük ayarında 2-3 partide karışıma eklenir. Bu harcın üçte ikisi bir spatula yardımıyla kalıbın tabanına yayılır.

  • (4)

    Kalan harca, elekten geçirerek kakao ilave edilir ve azar azar süt ilavesiyle mikserin düşük hızında yedirilir. Kakaolu harç da diğerinin üstüne yine spatula yardımıyla yayılır. Vişneler de kakaolu harcın üzerine dizilir ve 30-35 dakika ya da kürdan testini geçene kadar pişirilir. Bir sonraki adıma geçmeden önce kekin iyice ılınması beklenir.

  • KREMASI

    Nişasta sütün birazıyla ezilir. Vanilya ve tereyağı hariç tüm malzeme küçük bir sos tenceresinde orta-hafif ateşte tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kıvam alıp bir taşım kaynayana kadar pişirilir. Ateşten aldıktan sonra tereyağı ve vanilya ilave edilir, tereyağı eriyene kadar karışıtırılıp soğumasını beklemeden kekin üzerine dökülür ve eşit şekilde yayılması sağlanır. Bir sonraki adıma geçmeden önce bu katmanın donması yani soğuyup katılaşması beklenir.

  • ÇİKOLATALI SOS

    Krema hafif ateşte ısıtılır. Tam kaynamaya başlarken tereyağı eklenir. Tereyağı eriyince tencere ateşten alınır ve bıçakla ince ince doğranmış çikolata ilave edilip, iki dakika karıştırmadan bekletilir. Sonra homojen bir doku elde edinceye kadar spatulayla karıştırılır ve pastanın üstüne dökülüp eşit biçimde yayılması sağlanır. Arzu edilirse sos biraz donmaya başladıktan sonra bir çatalla üzerinden hafifçe geçerek dalga gibi izler yapılır.

İpuçları ve Alternatifler

  • Geleneksel olarak kare veya dikdörtgen olarak hazırlanan bu pastayı ben başından beri hep 24 cm yuvarlak kelepçeli kalıpta hazırlıyorum. Siz dilerseniz 20 x 20 cm'lik kare kalıpta da deneyebilirsiniz (bu durumda brownie gibi kare dilimleyerek sunmanız gerekecektir). Bu ölçü yuvarlak 8, 10 veya maksimum 12 kişilik bir pasta olarak yeterli olmakla birlikte, daha geniş 30 x 22 cm ebatlarında dikdörtgen kalıpta ölçülerin tamamını iki misli hesaplayarak da hazırlayabilirsiniz.

  • Yine geleneksel olarak bu pastanın üstündeki ganaja çatalla dalga gibi şekillendirme yapılıyor ancak ben az miktarda beyaz çikolatayı eritip, üzerine yazılar yazmayı veya gelişigüzel desenler yapmayı daha çok seviyorum.

  • Tarifte verilen pişme süresi fırından fırına değişebileceği için süre tutmak ve kontrollü pişirmek gerekir.

Yorum Yaz

- Shopping List
x